Свежая закуска-салат для пикника или вечеринки: фасоль, черноглазый горох, кукуруза, овощи и лаймовая заправка хорошо переносят хранение.

Ковбойская икра хороша как дип к тортилья-чипсам, гарнир к грилю или сытный салат для пикника. В основе — чёрная фасоль, черноглазый горох, кукуруза, сладкий перец, помидоры и авокадо, а заправка с лаймом, винным уксусом, чесноком и кумином делает вкус ярким. Закуска особенно удачна, если дать ей настояться в холодильнике хотя бы час, а авокадо добавить перед самой подачей.

Ингредиенты: около 250 г готовой чёрной фасоли; около 250 г готового черноглазого гороха; около 250 г свежей или размороженной кукурузы; 2 помидора рома, кубиками; 1 красный сладкий перец; около 80 г красного лука, кубиками; 1 перец халапеньо; около 15 г свежей кинзы; 2 крупных авокадо; тортилья-чипсы для подачи; 60 мл оливкового масла; 30 мл красного винного уксуса; сок 1 лайма; 1 1/4 ч. л. морской соли; 1 ч. л. сахара; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. молотого кумина; чёрный перец

1. В большой миске смешайте чёрную фасоль, черноглазый горох, кукурузу, помидоры, сладкий перец, красный лук, халапеньо и большую часть кинзы.
2. В отдельной миске взбейте оливковое масло, винный уксус, сок лайма, соль, сахар, тёртый чеснок, кумин и чёрный перец.
3. Полейте фасолевую смесь заправкой и хорошо перемешайте.
4. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкус стал ярче.
5. Перед подачей аккуратно вмешайте авокадо, при необходимости добавьте ещё сок лайма, посыпьте оставшейся кинзой и подайте с тортилья-чипсами.