Котлеты рыбные из трех сортов рыбы. Это блюдо входит в меню московского ресторана. Рецепт от шеф - повара записала на мастер - классе. На дегустации была восхищена такими рыбными котлетками, поэтому приготовила дома. Домашним очень понравились, вкусные, сытные, сочные, в хрустящей панировке. При приготовлении пользовалась посудой фирмы Kukmara - сковородой и разделочной доской Подробнее

Котлеты рыбные из трех сортов рыбы

Ингридиенты

Рыба (после разделки рыбы: филе окуня - 365 г филе судака 162 г филе минтая - 520 г) — 1047 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное (для жарки лука для пергамента) — 2 ст. л.
Сало (свиное, не соленое) — 150 г
Соль (морская (мельница)) — по вкусу
Перец черный (смесь 5 перцев (мельница)) — по вкусу
Хлеб (белый) — 100 г
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 100 г
Сухари панировочные / Панировка (у меня "панко") — 1/2 стак.

Инструкция

Замороженную рыбу оттаять в холодильнике, разделать на филе, шкурку снять Лук очистить, порезать кубиком. Я использовала разделочную доску фирмы Kukmara Обжарить лук на растительном масле в сковороде. Я использовала сковороду фирмы Kukmara Филе рыбы порезать на кусочки, отжать руками, пропустить через мясорубку. У хлеба снять корки, замочить в молоке, отжать. Добавить в мясорубку хлеб, жаренный лук и сало без шкурки. Лучше взять насадку самую мелкую, да прокрутить все вместе еще раз. Полученный рыбный фарш посолить, поперчить, перемещать до однородности. Дать немного постоять (отдохнуть) Сформировать котлетки, у меня по 90 г каждая В каждой котлетке сделать углубление, положить туда кусочек сливочного масла. Закрыть фаршем На противень положить пергамент, спрыснуть его растительным маслом. Обвалять котлетки в панировочных сухарях, положить на пергамент Духовку разогреть до 180*С, поставить в нее противень с котлетками. Готовить до готовности - минут 15 Подавайте котлетки с овощами, зеленью, любимым соусом

povarenok.ru

Котлеты рыбные из трех сортов рыбы. Это блюдо входит в меню московского ресторана. Рецепт от шеф - повара записала на мастер - классе. На дегустации была восхищена такими рыбными котлетками, поэтому приготовила дома. Домашним очень понравились, вкусные, сытные, сочные, в хрустящей панировке. При приготовлении пользовалась посудой фирмы Kukmara - сковородой и разделочной доской