Свежий гарнир на 35 минут: кускус, руккола, огурцы, помидоры, кукуруза, авокадо и лимонно-горчичная заправка.

Этот салат хорошо подходит для жаркого дня и стола на даче: готовить нужно только кускус, а остальное собирается из свежих овощей и зелени. Авокадо лучше добавлять перед подачей, чтобы он не потемнел, а саму основу можно подготовить заранее и хранить отдельно от заправки. Салат вкусен теплым или комнатной температуры, поэтому его удобно подавать как гарнир к шашлыку, курице или простой домашней еде.

Ингредиенты:
для заправки: 1/2 стакана оливкового масла extra virgin
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
2 ч. л. дижонской горчицы
щепотка хлопьев красного перца
соль и свежемолотый черный перец
для салата: 1 1/4 стакана воды
1 стакан кускуса
3/4 ч. л. соли
2 стакана рукколы
1/4 стакана крупно нарезанной петрушки
2 небольших огурца
1 авокадо
1 стакан помидоров черри
1 стакан свежей или размороженной кукурузы
3/4 стакана раскрошенной феты

1. В миске взбейте оливковое масло, петрушку, лимонный сок, мед, горчицу, хлопья перца, соль и черный перец.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте кускус и соль, перемешайте, накройте и снимите с огня.
3. Через 5 минут разрыхлите кускус вилкой и переложите в большую миску.
4. Добавьте рукколу, петрушку, нарезанные огурцы, помидоры, кукурузу и фету.
5. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и добавьте авокадо перед подачей.