Свежий итальянский салат с рукколой, радиккьо, нутом, моцареллой, проволоне, артишоками, оливками и винной заправкой.

Антипасто-салат превращает привычную итальянскую закуску в полноценное легкое блюдо. В одной миске сочетаются горьковатая зелень, сочные помидоры, нут, два вида сыра и маринованные овощи с оливками. Заправка на красном винном уксусе, оливковом масле, меде, дижонской горчице, чесноке и орегано делает вкус ярким, но не тяжелым. Салат можно собрать за несколько часов до подачи, а зелень и травы лучше заправить в самом конце, чтобы они сохранили свежесть.

Ингредиенты:
4 стакана рукколы
2 стакана радиккьо или эндивия, нарванного кусочками
1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
1 стакан готового нута, промытого и обсушенного
1 стакан мини-моцареллы, разрезанной пополам
1/2 стакана артишоков, разрезанных или нарезанных
1/2 стакана проволоне кубиками
1/2 стакана перца пепперончини, нарезанного
1/2 стакана оливок без косточек
1/2 стакана печеного красного перца, нарезанного
1/4 стакана тонко нарезанного красного лука
петрушка или базилик
соль, черный перец и хлопья красного перца по желанию
для заправки: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 маленький зубчик чеснока, 1/4 ч. л. сушеного орегано, 1/2 ч. л. соли, черный перец

1. Взбейте оливковое масло, винный уксус, мед, горчицу, тертый чеснок, орегано, соль и перец.
2. Разрежьте моцареллу и помидоры, нарежьте проволоне, красный лук, пепперончини, артишоки и печеный перец.
3. Выложите большую часть зелени в салатник или на блюдо.
4. Разложите нут, сыры, овощи и оливки сегментами поверх зелени.
5. Перед подачей полейте заправкой, добавьте петрушку или базилик и аккуратно перемешайте при желании.