Сытный летний салат для пикника или ужина: короткая паста, помидоры, огурец, сладкий перец, красный лук, моцарелла и яркая итальянская заправка.

Этот паста-салат удобен для большого стола, пикника или обеда на несколько дней. Главная идея рецепта — не просто смешать макароны с овощами, а заранее замариновать овощи и моцареллу в насыщенной заправке, пока варится паста. Так помидоры, огурец, перец и лук успевают впитать вкус, а слегка более мягкая паста после охлаждения не становится жесткой. Базилик лучше вмешивать перед подачей, чтобы он остался свежим и ароматным.

Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла extra virgin
1/2 стакана красного винного уксуса
около 45 г мелко натертого пармезана
2 ст. л. плюс 1,5 ч. л. соли, разделить
2 ч. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 ч. л. сушеного орегано или итальянской смеси
1 ч. л. черного перца
225 г мини-моцареллы
225 г помидоров черри или виноградных томатов
1 средний длинноплодный огурец
1 сладкий перец
1/2 небольшой красной луковицы
450 г короткой пасты: фузилли, ротини, фарфалле или похожей
1/2 стакана свежего базилика

1. В большой миске взбейте оливковое масло, уксус, пармезан, 1 ст. л. соли, горчицу, чеснок, орегано и черный перец.
2. Добавьте моцареллу, нарезанные помидоры, огурец, перец и красный лук, перемешайте и оставьте при комнатной температуре, пока варится паста.
3. Сварите короткую пасту в хорошо подсоленной воде примерно на 2 минуты дольше, чем указано для состояния al dente.
4. Слейте воду, промойте пасту холодной водой и хорошо обсушите.
5. Смешайте пасту с овощами и заправкой, дайте постоять не менее 30 минут или охладите до подачи. Перед подачей вмешайте базилик.