Салат The Kitchn, обновленный 25 июня 2026 года: овощи, нут, фарро и фета заправляются чесночно-орегановой заправкой и хорошо хранятся до нескольких дней.

Этот салат удобен для обедов с собой и летней заготовки: плотная часть из нута, фарро, огурца, сладкого перца, сельдерея, красного лука, маринованного перца и феты смешивается с яркой заправкой, а листья добавляются уже перед подачей. Так овощи успевают пропитаться вкусом орегано, чеснока и винного уксуса, но салат не превращается в вялую массу. Если нет фарро, лучше брать крупу с похожей упругой текстурой, например перловку или полбу, не меняя общий принцип блюда.

Ингредиенты:
для заправки: 2–3 зубчика чеснока
1/4 стакана красного винного уксуса
1 ст. л. сушеного орегано
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. дижонской горчицы
черный перец
1/2 стакана оливкового масла extra virgin
для салата: 1/2 стакана фарро
2 средних сладких перца
2 крупных или 4 маленьких стебля сельдерея
1/2 длинного огурца
1/2 маленькой красной луковицы
8 маленьких маринованных перчиков пепперончини
170 г феты
1 банка нута около 425 г
для подачи: 1/2 кочана айсберга и 1 кочан радиккьо

1. Взбейте чеснок, винный уксус, орегано, соль, горчицу, черный перец и оливковое масло; половину заправки уберите в холодильник.
2. Промойте фарро и отварите в подсоленной воде до мягкости с легкой упругостью, затем остудите.
3. Нарежьте сладкий перец, сельдерей, огурец, красный лук, пепперончини и фету, промойте нут.
4. Смешайте овощи, нут, фету и фарро с частью заправки, при необходимости досолите.
5. Храните основу, зелень и оставшуюся заправку отдельно до 5 дней.
6. Перед подачей соедините салатную основу с нарезанным айсбергом и радиккьо, при желании добавьте еще заправки.