Свежий летний салат Food52 из сырой сладкой кукурузы, огурцов, томатов, зелени и быстро бланшированной стручковой фасоли или сахарного горошка.

Этот салат хорошо подходит для жаркого дня, пикника или легкого гарнира к ужину. Сырая сладкая кукуруза дает сочность, огурцы лучше заранее посолить и дать им немного выпустить лишнюю влагу, а стручковую фасоль или сахарный горошек стоит добавлять прямо перед подачей, чтобы они сохранили яркий цвет. Заправка на оливковом масле, лимоне, лайме, меде и дижонской горчице получается свежей, но не тяжелой.

Ингредиенты:
2-3 небольших огурца
соль
2-3 початка свежей сладкой кукурузы
12-16 помидоров черри или виноградных томатов
1 крупный зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1-2 ч. л. сока лайма
несколько капель меда
1/4 ч. л. дижонской горчицы
1 стакан сахарного горошка или стручковой фасоли
2 ст. л. мелко нарезанных листьев сельдерея
2-3 ст. л. петрушки
2-3 листика мяты или базилика
соль, перец, щепотка сахара по вкусу
1/4-1/2 ч. л. лимонной цедры

1. Нарежьте огурцы кубиками, слегка посолите и оставьте примерно на 30 минут, затем промойте и хорошо обсушите.
2. Разомните зубчик чеснока, залейте оливковым маслом и дайте маслу настояться.
3. Срежьте зерна кукурузы с початков, переложите в салатник и добавьте нарезанные помидоры.
4. Быстро бланшируйте сахарный горошок или фасоль 2 минуты, охладите в ледяной воде и обсушите.
5. Смешайте лимонный и лаймовый сок, цедру, мед, горчицу и соль, затем добавьте чесночное масло.
6. Соедините кукурузу, томаты, огурцы и зелень, полейте заправкой и дайте постоять 10-15 минут.
7. Перед подачей добавьте горошек или фасоль, перемешайте и поправьте соль, перец и сладость по вкусу.