Легкий летний салат Southern Living: огурцы сначала солят, лук быстро маринуют в уксусе, а затем все смешивают с горчичной заправкой и свежей зеленью.

Этот огуречный салат получается хрустящим и не водянистым благодаря простому приему: нарезанные огурцы сначала солят и оставляют на полчаса, чтобы ушла лишняя влага. Красный лук за это время слегка маринуется в винном уксусе, а затем этот же уксус становится основой заправки с чесноком, дижонской горчицей, маслом, укропом и базиликом. Салат хорошо подходит к мясу на гриле, картофелю, рыбе или обычному летнему обеду.

Ингредиенты:
450 г персидских или других небольших огурцов, нарезанных ломтиками
1 1/2 ч. л. соли, разделить
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
3 ст. л. белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч. л. зернистой дижонской горчицы
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. крупномолотого черного перца, плюс еще для подачи
1/4 стакана оливкового масла extra virgin
2 ст. л. нарезанного свежего укропа
2 ст. л. нарезанного свежего базилика

1. Смешайте ломтики огурцов с 1 ч. л. соли и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость.
2. Пока огурцы стоят, соедините красный лук с винным уксусом и оставьте на 15 минут.
3. Процедите лук, добавьте его к огурцам, а уксус сохраните для заправки.
4. В уксус вмешайте чеснок, горчицу, сахар, перец и оставшуюся соль, затем постепенно взбейте с оливковым маслом.
5. Добавьте к огурцам укроп, базилик и заправку, перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.