Evergreen-рецепт Food52: простой салат из сладкой кукурузы, кабачка, томатов, базилика и мягкого запеченного лука.

Этот салат хорошо подходит для сезона сладкой кукурузы и спелых томатов. Лук сначала запекают до мягкости и легкой карамелизации, а затем смешивают с нарезанным кабачком, кукурузой, зеленым луком, желтыми томатами и базиликом. Заправка из хересного уксуса, меда и оливкового масла получается мягкой, поэтому не перебивает вкус овощей. Салат можно взять на пикник, но лучше съесть его в течение суток.

Ингредиенты:
2 средние луковицы
5 ст. л. оливкового масла
соль
1 желтый кабачок или цукини
2 небольших початка кукурузы, предварительно бланшированных
1 зеленый лук
2 стакана желтых черри или других маленьких сладких томатов
черный перец крупного помола
2 ч. л. хересного уксуса
1 ч. л. меда
10 крупных листьев базилика

1. Разогрейте духовку до 200 °C, нарежьте лук кольцами толщиной около 1 см, сбрызните 2 ст. л. масла, посолите и запекайте примерно 40 минут, перевернув в середине приготовления.
2. Остудите запеченный лук и крупно нарежьте.
3. Нарежьте кабачок мелкими кубиками, срежьте зерна кукурузы, мелко нарежьте зеленый лук и разрежьте томаты пополам.
4. Смешайте овощи с запеченным луком, 1 ст. л. масла, солью и перцем.
5. Взбейте уксус, мед и оставшееся масло, добавьте заправку в салат по вкусу.
6. Перед подачей вмешайте нарезанный базилик.