Свежий летний салат EatingWell: цельнозерновое орзо, масляная фасоль, огурец, помидоры и легкая заправка из творога, лимона и зелени.

Этот салат удобен для жаркого дня, пикника или обеда с собой: он готовится примерно за 25 минут, хорошо хранится до двух дней и получается достаточно сытным без тяжелой майонезной заправки. Основа из цельнозернового орзо и белой фасоли дает плотную текстуру, огурец и помидоры добавляют свежесть, а соус из творога, лимона, чеснока, укропа и эстрагона делает вкус ярким и мягким. Перед подачей салат лучше охладить и добавить немного свежего укропа.

Ингредиенты:
1 стакан цельнозернового орзо
1/2 стакана нежирного творога
1 ч. л. тертой лимонной цедры
5 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. воды
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
1/2 ч. л. чесночного порошка
1 банка масляной или белой фасоли 425 г, промытой
1 небольшой английский огурец
1 стакан половинок виноградных или черри-помидоров
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
2 ст. л. свежего эстрагона
2 ст. л. свежего укропа, плюс еще немного для подачи

1. Отварите орзо в кипящей воде 6-8 минут или по инструкции на упаковке, затем промойте холодной водой и хорошо обсушите.
2. В блендере смешайте творог, лимонную цедру, лимонный сок, воду, оливковое масло, соль, перец и чесночный порошок до гладкой заправки.
3. В большой миске соедините остывшее орзо, фасоль, нарезанный огурец, помидоры, красный лук, эстрагон и укроп.
4. Добавьте заправку, аккуратно перемешайте и посыпьте дополнительным укропом перед подачей.
5. Если готовите заранее, храните салат в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.