Легкий овощной салат BBC Good Food на 20 минут: зеленый горошек, бобы, салатные листья, зеленый лук, лимон и свежие травы.

Этот простой летний салат хорош как свежий гарнир к рыбе, птице, запеченному мясу или блюдам с гриля. В нем нет тяжелой заправки: молодой горошек и бобы быстро бланшируются, пока остаются яркими и упругими, затем смешиваются с зеленым луком, салатными листьями, лимонным соком, цедрой и ароматной зеленью. Теплые бобы лучше сразу слегка заправить маслом, чтобы вкус получился мягче и выразительнее.

Ингредиенты:
500 г зеленого горошка и бобов, по возможности свежих
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
примерно 6 перьев зеленого лука
смесь салатных листьев: рукола, бейби-ромэн, кресс или похожая зелень
сок и цедра 1 лимона
горсть кервеля и петрушки
соль и перец по вкусу

1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, всыпьте горошек и бобы.
2. После повторного закипания варите 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть естественно.
3. Пока овощи еще теплые, заправьте их частью оливкового масла, добавьте тонко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
4. Салатные листья смешайте с оставшимся маслом, лимонным соком и цедрой.
5. Соедините листья с горошком, бобами и луком, сверху посыпьте кервелем и петрушкой.