Свежий летний салат The Kitchn: короткая паста, бланшированная брокколи, хрустящий бекон, чеддер и нежная заправка с горчицей и лимоном.

Этот салат удобен для пикника, дачного обеда или большого семейного стола: он сытный, хорошо держит форму и становится вкуснее после короткого охлаждения. Брокколи добавляют в воду к пасте в последнюю минуту, поэтому она остается яркой и чуть хрустящей, а не сырой. Заправка на майонезе, сметане, дижонской горчице и лимонном соке получается насыщенной, но не плоской; бекон дает копченую нотку, а кубики чеддера, сельдерей, зеленый и красный лук добавляют текстуру. Если хочется вариант без мяса, бекон можно заменить обжаренными грибами или вялеными томатами.

Ингредиенты:
340 г толстого бекона
450 г короткой сухой пасты, например фузилли или фарфалле
450 г брокколи, нарезанной небольшими кусочками
1 1/4 стакана майонеза
2/3 стакана сметаны
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. свежего лимонного сока
1 1/2 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. кошерной соли или по вкусу
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. паприки
170 г острого чеддера кубиками
4 стебля сельдерея
1/2 средней красной луковицы
3 пера зеленого лука
1/4 стакана рубленой петрушки

1. Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте на среднем огне до хруста, затем переложите на бумажное полотенце.
2. Отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте; за минуту до готовности добавьте брокколи.
3. Слейте пасту и брокколи, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
4. В большой миске смешайте майонез, сметану, дижонскую горчицу, лимонный сок, чесночный порошок, соль, перец и паприку.
5. Добавьте пасту, брокколи, бекон, чеддер, сельдерей, красный и зеленый лук, петрушку и аккуратно перемешайте.
6. Подавайте сразу или охладите несколько часов; перед подачей еще раз перемешайте.