Летний салат BBC Good Food с персиками на гриле, маринованным шалотом, каперсами, рукколой, базиликом и кусочками вчерашнего хлеба.

Панцанелла с персиками - легкий летний салат, где сладость фруктов уравновешивается кислинкой быстрого маринованного шалота, каперсами, лимонным соком и ароматной зеленью. Персики слегка обжариваются на сковороде-гриль, поэтому становятся мягче и получают легкий дымный оттенок, а кусочки вчерашнего хлеба впитывают заправку и делают салат сытнее. Такой вариант хорошо подходит как самостоятельная закуска или как гарнир к блюдам на гриле.

Ингредиенты:
3 банановых шалота, тонко нарезанных кольцами
2 ст. л. яблочного уксуса
щепотка мелкого сахара
3 плотных персика, разрезанных пополам
3,5 ст. л. оливкового масла extra virgin
щепотка хлопьев красного чили
щепотка семян фенхеля
сок 1/2 лимона
1 ст. л. каперсов, промытых
2 ломтика вчерашнего хлеба на закваске, порванных кусочками
горсть рукколы
небольшой пучок базилика, только листья
зелень фенхеля по желанию

1. Смешайте нарезанный шалот с яблочным уксусом и сахаром, чтобы он быстро промариновался. Удалите косточки из персиков и нарежьте мякоть.
2. Перемешайте персики с 1/2 ст. л. оливкового масла, хлопьями чили, семенами фенхеля, солью и перцем.
3. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне и обжарьте персики примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся полоски. Дайте им немного остыть.
4. Слейте уксус от шалота в отдельную миску и взбейте его с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
5. Выложите персики на блюдо, добавьте лимонный сок, шалот, каперсы и кусочки хлеба. Полейте заправкой.
6. Добавьте рукколу, базилик и при желании зелень фенхеля, затем аккуратно перемешайте салат руками или двумя ложками.