Праздничный торт фисташковый с малиной. Фисташковый торт красивый, вкусный, праздничный. В нем идеальный фисташковый бисквит и очень вкусный фисташковый крем. Не для ленивых, хлопотный в приготовлении, но достоин восхищения! Для приготовления торта я использовала ковш ТМ Kukmara Подробнее

Праздничный торт фисташковый с малиной

Ингридиенты

Яйцо куриное (среднего размера) — 5 шт
Сахар — 170 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Паста (фисташковая) — 50 г
Соль — 1 щепот.
Краситель пищевой (зеленый (по желанию)) — 2 капл.
Малина (замороженная) — 250 г
Желатин — 8 г
Вода (для желатина) — 40 мл
Сахар — 80 г
Крахмал кукурузный — 6 г
Молоко — 120 мл
Сахар — 10 г
Маскарпоне — 250 г
Сыр творожный (320 г + 350 г для верхнего слоя торта и боковин) — 320 г
Сливки (для взбивания) — 150 мл
Сахарная пудра (130 г + 100 г для верхнего слоя торта и боковин) — 230 г
Паста (фисташковая) — 65 г
Краситель пищевой (зеленый (по желанию)) — 2 капл.
Масло сливочное (мягкое для верхнего слоя торта и боковин) — 150 г
Малина (свежая) — 1 горст.
Фисташки (дробленые) — 1 горст.
Мята (листики) — 1 горст.

Инструкция

Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы желтки не попали в белки. Поместить их в чистую сухую миску, добавить щепотку соли и взбить миксером до пышной пены. По одной столовой ложке добавить сахар. Взбивать до стойких пиков на минимальной скорости, добавить желтки ( по одному). По желанию можно добавить пищевой краситель 2 капли, для яркости цвета. Добавить фисташковую пасту (комнатной температуры). Все перемешать. Муку смешать с кукурузным крахмалом. Я еще добавила 1 ч. л. разрыхлителя теста (в оригинальном рецепте его почему то нет). Смесь просеять в миску. Перемешать лопаткой аккуратно, но тщательно, без непромесов. Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Бисквитное тесто залить в форму (у меня 18 см.) и разровнять лопаткой, потрясти. Поставить в разогретую духовку до 170 *С на 50 минут Бисквит перевернуть на решетку, дать полностью остыть. Остывший бисквит подрезать по краю тонким ножом и извлечь из формы. Высота получилась 6 см. Замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Он стабилизируется и не будет крошиться. Разрезать бисквит на три коржа высотой 1,5 - 2 см. Получились пористые, красивые коржи. С верхнего коржа - убрать корочку Малину нужно разморозить. Желатин залить водой и оставить набухать. Размороженную малину переложить в ковш. Я использовала ковш ТМ Kukmara. Сахар смешать с крахмалом, высыпать в ковш. Нагреть помешивая, довести до кипения. Снять с плиты и сразу же добавить набухший желатин. Размешать, чтобы он полностью разошелся. В контакт накрыть пленкой и оставить остывать. Когда малиновая начинка остынет - убрать в холодильник на 35 минут. Начинка должна схватиться до состояния густого геля Для пропитки бисквита - смешать молоко с сахаром. Довести до кипения и оставить остывать Все ингредиенты для крема соединить в большой миске, добавить пару капель красителя (по желанию). На высокой скорости взбить миксером до однородности. Должен получиться гладкий, пышный крем, который держит форму. Важно - не перебить! Крем разделить на две половины для двух прослоек. Начинку и крем переложить в кондитерские мешки Соберем торт. На блюдо или подложку положить первый корж. Сверху форму и ацетатную пленку. Корж немного пропитать пропиткой. Сделать бортики с кремом. В центр положить половину начинки, закрыть ее кремом. Положить второй корж, также пропитать его. Бортики из крема, вторая половина начинки и крем. Положить третий корж, пропитать его. Сверху покрыть торт кремом. В контакт накрыть торт пленкой и убрать в холодильник на ночь В мягкое масло комнатной температуры добавить сахарную пудру, взбивать 7 минут. В два, три приема подмешивать сыр. Крем готов. Торт достать из холодильника, покрыть кремом верх и бока, разровнять лопаткой Торт посыпать дробленными фисташками, украсить свежей малиной и листиками мяты. Торт, конечно сложный и готовится не быстро, но к празднику очень уместен!

povarenok.ru

Праздничный торт фисташковый с малиной. Фисташковый торт красивый, вкусный, праздничный. В нем идеальный фисташковый бисквит и очень вкусный фисташковый крем. Не для ленивых, хлопотный в приготовлении, но достоин восхищения! Для приготовления торта я использовала ковш ТМ Kukmara