povarenok.ru
10.05.2013, 6:51:13
Торт "Белое танго" Подробнее
Торт "Белое танго"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Сахар — 160 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Порошок пекарский — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Шоколад белый (50 г в тесто + 200 в крем + 200 г для покрытия торта) — 450 г
- Масло сливочное (50 г в тесто + 50 г для покрытия) — 100 г
- Сливки (35%200 в крем + 100г для покрытия) — 300 мл
- Творог — 200 г
- Желатин (порошковый) — 12 г
Инструкция
- Яйца соединить с сахаром в глубокой миске, поставить миску на водяную баню. Яйца слегка взбивать венчиком до растворения сахара. Масса должна быть слегка теплой.
- Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера. Взбиваем 15 минут, до увеличения массы в 2 раза. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след (см фото).
- Пока яйца взбиваются, растопить масло с белым шоколадом на водяной бани. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
- Во взбитые яйца ввести немного муки и половину масла с шоколадом. Очень аккуратно движениями снизу-вверх перемешать силиконовой или деревянной лопаткой. Добавить оставшуюся муку с маслом и снова так же аккуратно перемешать. Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).
- Форму номером 26 застелить пергаментной бумагой (я разделила тесто на 2 торта и выпекала в маленьких формах). Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут.
- Пока выпекается бисквит, готовим крем. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада. Добавить творог к массе, хорошо перемешать до однородности.
- Разбухший желатин довести до кипения (не кипятить!) Ввести в крем. Взбить миксером и поставить в морозилку на 5-10 минут до загустения.
- Остывший бисквит разрезать на 3 части. Укладываем первый корж в разьемную форму, смазываем кремом. Вот так выглядит загустевший крем. (По совету автора, бисквит не пропитывала сиропом. Бисквит действительно очень нежный и не требует пропитки!) Далее корж, крем. Последний корж не смазывать. Верх покрыть кремом ганаш.
- Для крема ганаш: довести сливки до кипения, добавить порубленный шоколад и масло. Хорошо перемешать, Дать массе застыть. Покрыть верх торта. Бока присыпать по желанию орехами или шоколадной крошкой.
Торт "Белое танго"
