Дефицитная клетчатка Пищевые волокна (они же - диетические волокна, они же -клетчатка, они же - балластные вещества) - всего-навсего составляющая растительной пищи. Как явствует из названия, они имеют волокнистую структуру. А ценность волокон в том, что, являясь составляющей пищи, причем, занимая не последнее место в ее объеме, следовательно, и в объеме наших набитых пищей желудков, они человеком не перевариваются. Отсюда, сами понимаете, название "балластные".