povarenok.ru
04.10.2014, 11:40:22
Чебуреки - кулинарный рецепт Подробнее
Чебуреки
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
- Вода — 320 мл
- Водка (обязательно) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное (для теста + для жарки) — 2 ст. л.
- Соль (+ по вкусу для начинки) — 0.5 ч. л.
- Мясо (для начинки, я беру говядина + жирная свинина) — 700 г
- Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
- Кефир (стак.=250мл,для начинки) — 1 стак.
- Перец черный (молотый, для начинки + смесь перцев)
Инструкция
- Вскипятить воду с маслом и солью. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть. Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время один раз тесто перемесить. В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить. Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч. л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей. Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т. к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много), закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне. Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!
Чебуреки - кулинарный рецепт
