povarenok.ru
20.10.2014, 12:40:08
Кальмары, жаренные с баклажанами в остром соусе - кулинарный рецепт Подробнее
Кальмары, жаренные с баклажанами в остром соусе
Ингридиенты
- Рис (Басмати) — 1 стак.
- Кальмар (2 очищенные тушки) — 2 шт
- Баклажан — 0.5 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Имбирь (примерно) — 40 г
- Соевый соус (для соуса) — 50 мл
- Сахар коричневый (для соуса) — 70 г
- Уксус (рисовый для (соуса)) — 50 мл
- Крахмал кукурузный (для соуса, или мука) — 1 ст. л.
- Кинза — 1 шт
Инструкция
- Азиатскую кухню невозможно представить без риса, который считается здесь хлебом. Отвариваем рис. Я взяла рис Басмати от Мистраль. Один стакан риса промываем, заливаем водой (на один стакан риса два стакана воды), варим 20 минут на медленном огне. После того, как выключили плиту, не открывайте крышку еще минут 10 - пусть рис "отдохнет" и станет белоснежным, рассыпчатым и вкусным.
- Пока варится рис, готовим соус. Для соуса смешаем в кастрюле все ингридиенты: на 100 мл воды: коричневый сахал 70 гр, уксус рисовый - 50 мл, корень имбиря 20 гр (натереть). чеснок - 1 зуб (раздавить). соевый соус - 50 мл, кукурузный крахмал - 1 ст. л. перец чили - по вкусу. Имбирь нужен свежий, но я больше люблю маринованный - мне кажется, с ним вкусней получается. Вместо крахмала можно добавить муку ( я добавляла муку). Все эти ингридиенты смешать венчиком до растворения муки, поставить на огонь и варить после закипания на медленном огне минут 4-5 (до загустения).
- Готовый соус пробуйте на вкус - если не хватает чего-то подправьте. Для меня всего было идеально. Соус очень вкусный получается - его можно подавать отдельно к другим блюдам, мне кажется, к рыбе он будет очень хорош. Готовый соус процедили.
- Вот такой соус получился, густой и ароматный. Соус отставляем в сторону, подготавливаем оставльные продукты: тушки кальмаров очищаем, нарезаем смоломкой, перец болгарский (лучше разных цветов) нарезаем соломкой, баклажан нарезам как нравится - соломкой, кубиками или сегментами, но не толсто.
- Далее на разогретую сковороду кладем нарезанные баклажаны ( у меня баклажан без горечи, если у вас баклажан горчит, замочите его в соленой воде минут на 20, потом отожмите), нарезанный имбирь ( я использую маринованный, он "мягче", но можете брать и свежий), раздавить дольку чеснока.
- Поджарили баклажаны почти до готовности - минуты 4-5, добавляем предварительно очищенные и нарезанные соломкой кальмары. Перемешали, готовим не более минуты, добавляем весь соус, прогреваем еще минуту, максимум две. Иначе кальмары станут резиновыми.
- Выключаем и добавляем нарезанный соломкой болгарский перец, кинзу.
- На середину блюда выкладываем рис, вокруг него кладем кальмары с баклажанами, и не забываем вылить на блюдо весь соус! - он очень вкусный. Ну вот, наше блюдо готово. Очень советую баклажан класть побольше, уж очень вкусны они, когда пропитаются соусом и соком кальмара. А какой вкусный рис в этой компании... Очень и очень советую, попробовать это блюдо - вкусно, необычно, красиво. Остается добавить, что рецепт взят мною из книги "Азиатская кухня - уроки шеф-повара".
- Приятного вам аппетита!
Кальмары, жаренные с баклажанами в остром соусе - кулинарный рецепт
