Бисквит:
120 г темного пива
330 г меда
1\2 ст.л. соды
3 яйца
100 г сахара
110 г темного мокрого тростникового сахара мусковадо
160 г масла виноградной косточки
315 г муки
2 ст.л. сухого молотого имбиря
1,5 ч.л. разрыхлителя
3\4 ч.л. молотой корицы
1\4 ч.л. молотой гвоздики
1\4 ч.л. молотого мускатного ореха
1\4 ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. мелкотертого свежего имбиря
*************************************************************************
Мусс из маскарпоне:
370 г сливок 30-38% жирности
250 г маскарпоне
100 г белого шоколада
70 г сахара
*************************************************************************
1 баночка апельсиново-лимонного желе с имбирем (или просто апельсинового) см.фото шага №10
апельсиновый ликер для пропитки коржей
************************************************************************
форма диаметром 23 см

Инструкция

На весь экран # шаг 1/14БИСКВИТ. Разогреть духовку до 170 градусов....В большом сотейнике (кастрюле) на сильном огне довести до кипения пиво и мед. Снять с огня и добавить соду, размешать. Остудить до комнатной температуры и полного исчезновения пены.
На весь экран # шаг 2/14Взбить яйца с сахаром и сахаром мусковадо до однородной пышной светлой массы кофе с молоком. Лучше и быстрее это сделать на водяной бане. Постепенно ввести масло, продолжая взбивать...
На весь экран # шаг 3/14В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты...
На весь экран # шаг 4/14Смешать пиво с медом с яичной массой. Затем ввести муку в два захода, хорошо размешать. Добавить тертый свежий имбирь.
На весь экран # шаг 5/14Вылить тесто в форму и выпекать 70 минут!!! Духовку категорически не открывать почти до конца выпечки, иначе бисквит немного упадет в серединке... Дать отлежаться бисквиту ночь,чтобы специи раскрылись.
На весь экран # шаг 6/14МУСС из маскарпоне. Взбить сливки с сахаром.
На весь экран # шаг 7/14Растопить шоколад на водяной бане. Остудить немного и добавить к сливкам и перемешать.
На весь экран # шаг 8/14Добавить маскарпоне и смешать до однородности.
На весь экран # шаг 9/14Бисквит разрезать на три коржа.
На весь экран # шаг 10/14Слегка подогреть джем и половиной смазать нижний корж.
На весь экран # шаг 11/14Треть мусса выложить поверх джема. Накрыть вторым коржом,пропитать его ликером и смазать второй половиной джема. Выложить вторую треть крема.... Накрыть третьим коржом, обильно пропитать ликером и покрыть оставшимся кремом. Разровнять... Поставить охлаждаться и пропитываться на ночь в холодильник.
На весь экран # шаг 12/14Украсить карамелизированными апельсинами и палочками корицы. Бока обсыпать крошкой печенья.
На весь экран # шаг 13/14Мои комментарии - рецепт привела с моими изменениями. Не стала давать и собственно, сама делать апельсиновый мармелад, просто заменила готовым джемом. Сахар убавила в муссе в два раза, не представляю насколько же он мог быть еще слаще....Ужас! В рецепте даны опечатки и некоторая путаница, поступила по своему усмотрению, полагаясь на опыт...в частности, для мусса предлагалось взбить желтки яиц, я так и не поняла куда их и как с ними поступать дальше) в комментариях самой Кати упоминается белый шоколад, но в самом рецепте его не было, а был плюс ко всему желатин...а исключила его и желтки, заменив стабилизацию мусса шоколадом... И даже сейчас на свой вкус я бы убавила сахар в самом бисквите, но все кто ели,сказали что все супер!)...не знаю...на вкус и цвет!...как обычно...)
На весь экран # шаг 14/14Темное пиво можно использовать любое, но не крепкое, иначе бисквит будет горчить и слишком сильно пахнуть пивом. Если пива совсем не хочется, можно его заменить варенным кофе, водой или сывороткой. При этом вкус бисквита будет совсем иным... Масло виноградной косточки идеален для этого торта, но и его можно заменить на растительное без запаха....Мед возьмите нейтральный, без ярко выраженного вкуса - гречишный и каштановый здесь не годятся... поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Торт с бисквитом на темном пиве, со специями, муссом из маскарпоне и апельсиновым джемом | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»