Начинка № 1: 2 яблока без шкурки, нарезанных кубиками, 1/4 стак. сахара, 1ст. л. лимонного сока, 1/2 стак. апельсинового сока, цедра апельсина, 3/4 стак. изюма Яблоки без шкурки, нарезанные кубиками, положить в кастрюльку вместе с сахаром, соком апельсина, лимона, цедрой, изюмом - накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, снять крышку и поварить еще 3 мин. Слить сироп в чашку, отставить все. Тесто: 2 стак. муки, 2 ст. л. сахара ванильного, 185 г масла сливочного кусочками, 1 желток, 2 ст. л. ледяной воды. В глубокой чашке смешать муку с маслом, сахаром и желтком - растираем руками Получается крошка, добавляем ледяную воду. Продолжать растирать руками, пока тесто не будет гладким. Выложить на бумагу (коврик) и валиком раскатать до размеров формы, сверху также положите кальку, так не будет липнуть тесто к скалке и ровно раскатается. Духовку прогреть до 180-186*С, форму 30х40 см смазать маслом. Аккуратно разложить в форме тесто, разровнять, проткнуть и выпекать 20-25 мин. Начинка № 2: 500гр творога, 1/2 стак. сахара, 1 ст. л. муки просеять, 4 яйца, разделить желтки с белками, ванилин, 1/2 стак. сливок густых Смешать творог с сахаром и сиропом от варки яблок, Добавить муку, желтки, ванилин, перемешать. Добавляем сливки. Отдельно в миске взбить белки до пиков. Затем добавить белки в общую массу, перемешать методом складывания, аккуратно. На готовую основу выложить яблоки с изюмом. Сверху выложить творожную смесь. Равномерно распределить по поверхности пирога. Ставим снова в духовку. Выпекать час или чуть больше. Остужаем, по желанию посыпаем сахарной пудрой.

povarenok.ru

Творожный пирог с яблоками и изюмом - кулинарный рецепт