Качество оливкового масла очень важно для этого супа, оно должно быть сладковатым, неострым, с минимальной кислотностью, лучше всего из оливок сорта арбекина. В деревнях этот суп часто делают из очень старого, засохшего "в камень" хлеба. Тогда его заливают водой на несколько часов, а чаще на ночь. Самый вкусный виноград для этого супа - мускатных сортов. Миндаль залить кипящей водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут. Хлеб нарезать крупными ломтями, залить 10 мл холодной минеральной воды и оставить набухать. Небольшими порциями вынимать миндаль из горячей воды, обдавать холодной водой и очищать от кожицы. Она легко снимается, если сдавить орех двумя пальцами, ядро буквально выпрыгивает из кожицы. Чеснок очистить. Приготовить масло и вино. Положить очищенный миндаль и чеснок в кухонный комбайн или чашу блендера и измельчить в пюре. Вот тут у меня возникли большие трудности. Блендер у меня погружной и миндаль ну никак не хотел измельчаться ( ( ( Пришлось добавить набухший хлеб... дело пошло веселее. Когда масса достигнет однородности, не выключая мотора, влить струйкой масло и затем вино, все еще взбить. Затем частями влить оставшуюся минеральную воду, хорошо перемешивая каждый раз. Приправить суп солью и перцем и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы он хорошо охладился. Картофель тщательно вымыть щеткой, завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке до готовности.

povarenok.ru

Ахо бланко - холодный испанский миндальный суп - кулинарный рецепт