povarenok.ru
22.09.2015, 9:44:25
Австрийский торт "Захер" Подробнее
Австрийский торт "Захер"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар (75 г в белки, 75 г в желтки) — 150 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 5 шт
- Шоколад темный ( 70%) — 100 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
- Джем абрикосовый — 150 г
- Соль (шепотка)
Инструкция
- Ну начнем:) А вот и мой скромный набор нужных ингредиентов:)
- Ставим шоколад 70% на водяную баню. Я брала две алюминиевые чашки:) Огонь можете поставить средний:)
- Пока шоколад будет таять, разделим белки и желтки. Важно будет не допустить попадания желтка в белок!! В последующем мы будем каждый желток добавлять по отдельности, поэтому лучше их оставить в половинке скорлупы:)
- Добавляем 75 г сахара в белок и начинаем сбивать:)
- А вот и растаял шоколад. Можете выключить огонь, а чашечку с шоколадом оставить в чашке с водой:)
- А вот и наши взбитые белки:) Они во много раз увечились в объеме:)
- Берем сливочное масло. Если оно замороженное, можете не ждать пока оно растает;) Я ставлю в микроволновку на самую минимальную мощность (у меня 160) на 1-1,5 минуты. Масло не будет жидким, а лишь поддает:)
- Взбиваем масло с оставшимися 75 г сахара, и по одному добавляем желтки.
- Добавляем к масленно-желтковой смеси растопленный шоколад:) и все взбиваем миксером:)
- Вот такая вот смесь у меня получилась:)
- Добавляем все сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, какао и соль и перемешиваем.
- Получаемся что-то наподобие песка;) Можем уже разогреть духовку (180 градусов примерно на 10 минут)
- Добавляем к масленно-шоколадно-я ичной смеси все сухие ингредиенты. А позже аккуратными не резкими движениями добавляем взбитые белки:)
- Вот что получилось:)
- Я брала разъемную форму и постелила вниз круг из пергамента (у меня уже он использованный :Р) Края смазала маслом:)
- Ставим в духовку 175 градусов на 35-40 минут. Время зависит от разъемной формы. Если у вас форма глубокая, то можете подержать еще 5-10 минут.
- Вот он спустя 40 минут:)
- На водяной бане растопить шоколад 100 г и добавить сливки (50 мл). Это наша глазурь или как мы называем шоколадный ганаш:) Пока готовится глазурь, разрежем наш остывший корж на 2 части. Промазываем абрикосовым джемом нижний корж (не жалейте его). И накрываем верхним:) Осталось только полить ганашем тортик и все:)
- А вот и наш красавец "Sacher". Приятного аппетита!!
- В разрезе
Австрийский торт "Захер"
