pojrem.ru
27.05.2015, 6:21:12
Квашеные баклажаны. Подробнее
Квашеные баклажаны
Ингридиенты
- Баклажаны - 10 шт.
- Морковь крупная - 3 шт.
- Пастернак (белый корень) - 2 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Чеснок - 2 головки
- Зелень (петрушка или кинза) - 1 пучок
- Соль
- Перец
- Растительное масло
Инструкция
- Как приготовитьБаклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания. Морковь очистить, вымыть и нашинковать длинной соломкой. Можно воспользоваться теркой для морковки по-корейски. Пастернак очистить, вымыть и также измельчить соломкой. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями. Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9 минут). Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой. Нафаршировать баклажаны. Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью. Уложить в стеклянную (или эмалированную) тару, пересыпая оставшимся чесноком. Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.
Квашеные баклажаны.
