Лимонный торт-десерт "Полночь в Париже" | ПЕСОЧНЫЙ КОРЖ мука 100 г миндальная мука 20 г яйцо 1 шт. соль ½ г разрыхлитель 2 ½ г масло сливочное 95 г сахарная пудра 25 г лимоны 1 шт. ЛИМОННОЕ СУФЛЕ лимонный сок 50 мл лимонная цедра 1 ч. л. яйцо 4 шт. желатин 18 г сахар 300 г вода 100 мл сливки 33-35% Подробнее

лимон

рецепты тортов

торт

рецепты

выпечка

торты

суфле без сливок

париж в полночь

полночь

Лимонный торт-десерт "Полночь в Париже"

Ингридиенты

мука - 100 г
миндальная мука - 20 г
яйцо - 1 шт.
соль - 1/2 г
разрыхлитель - 2 1/2 г
масло сливочное - 95 г
сахарная пудра - 25 г
лимоны - 1 шт.
лимонный сок - 50 мл
лимонная цедра - 1 ч. л.
яйцо - 4 шт.
желатин - 18 г
сахар - 300 г
вода - 100 мл
сливки 33-35% - 350 мл

Инструкция

На весь экран # шаг 1/15Приготовим песочное тесто Сабле на вареных желтках. Подробную технологию приготовления смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/66232-izyskannoe-pesochnoe-pechenie. Нам понадобиться один вареный желток от крупного яйца. Приготовленное и охлажденное в холодильнике не меньше 3 часов тесто раскатываем в круг диаметром 22 см.
На весь экран # шаг 2/15Выпекаем корж-основу в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до красивого золотистого цвета.
На весь экран # шаг 3/15Тем временем займемся приготовлением суфле. Яйца берите самые свежие и от проверенного поставщика. Перед работой тщательно помойте их с мылом! Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с 200 г сахара. Масса получается очень густой.
На весь экран # шаг 4/15К этому времени у нас уже кипит водяная баня. Теперь миску с желтками ставим на кастрюлю с кипящей водой и взбиваем желтки миксером. В процессе взбивания добавляем лимонную цедру и 30 мл свежевыжатого лимонного сока. Масса станет заметно жиже, но продолжаем взбивать - и она снова загустеет. Нам надо добиться, чтоб сахар практически растворился. Я взбивала минут 10. У меня получилась очень светлая густая и пышная кремообразная масса. Взбитые желтки накрыть пленкой в контакте с поверхностью массы и оставить остывать при комнатной температуре.
На весь экран # шаг 5/15Желатин заранее замочить в холодной воде, чтоб он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту, добавить оставшиеся 100 г сахара и 20мл лимонного сока и постоянно помешивая, довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин - воспользуйтесь водяной баней. У нас ведь осталась горячая вода от взбивания желтков. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтоб он не остыл.
На весь экран # шаг 6/15Белки взбиваем до устойчивых пиков. при переворачивании емкости, взбитые белки не должны из нее выпадать.
На весь экран # шаг 7/15Теперь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим раствор желатина с сахаром. Взбиваем до получения воздушной однородной массы. Она будет заметно жиже, чем взбитые белки, но сильно увеличиться в объеме. Так что для взбивания берите емкость объемом 1-2 литра.
На весь экран # шаг 8/15Взбиваем охлажденные сливки. Их надо взбивать до тех пор, пока на поверхности не будут оставаться рельефные следы от венчиков. Не переусердствуйте!!! Для взбивания сливок воспользуйтесь самой большой емкостью, так как к ним мы добавим взбитые белки и желтки и все должно поместиться. У меня была кастрюля объемом 3 литра.
На весь экран # шаг 9/15Соединяем все три взбитые массы. На самой маленькой скорости миксера перемешиваем все до однородности. Получается очень пышная и густая масса нежно-лимонного цвета.
На весь экран # шаг 10/15К этому времени корж уже лежит на блюде, заключенный в бортик от разъемной формы 22см или в кондитерское кольцо. Высота бортиков у меня была 7 см. Если у вас высота формы меньше, может понадобиться наростить ее высоту при помощи ацетатной пленки или фольги. Заполняем кольцо суфле. Я специально не разравнивала его для фотографии, чтоб вы могли видеть. насколько густой получается правильно взбитая масса.
На весь экран # шаг 11/15Разравниваем суфле. Я сверху нанесла бороздки кондитерским гребешком. Вы можете воспользоваться вилкой или вообще оставить гладкую поверхность. Убираем торт в холодильник до полного застывания суфле. У меня торт стоял в холодильнике всю ночь. Утром осторожно освобождаем торт от формы. Можно обдуть бока формы феном, а можно аккуратно пройтись вдоль бортиков ножом. Торт готов. Его можно оставить и так, но мне захотелось его приукрасить лимонной помадкой.
На весь экран # шаг 12/15Я смешала полчайной ложки лимонного сока и столовую ложку сахарной пудры и добавила капельку желтого красителя.
На весь экран # шаг 13/15Из кондитерского мешочка нанесла полученную помадку между бороздками. Однако учтите, что помадка на суфле не застынет и останется жидкой, что может давать подтеки при нарезке торта.
На весь экран # шаг 14/15Вот и разрез торта. Торт прекрасно режется сухим ножом даже на очень тоненькие кусочки. Кусочки торта прекрасно держат форму.
На весь экран # шаг 15/15А вот и разрез крупным планом. Видно, что жидкая помадка немного испачкала срез торта. Но вкус от этого ничуть не пострадал. Приятного аппетита! Наслаждайтесь замечательным вкусом удивительного торта-десерта!!! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Лимонный торт-десерт "Полночь в Париже" | ПЕСОЧНЫЙ КОРЖ мука 100 г миндальная мука 20 г яйцо 1 шт. соль ½ г разрыхлитель 2 ½ г масло сливочное 95 г сахарная пудра 25 г лимоны 1 шт. ЛИМОННОЕ СУФЛЕ лимонный сок 50 мл лимонная цедра 1 ч. л. яйцо 4 шт. желатин 18 г сахар 300 г вода 100 мл сливки 33-35%