edimdoma.ru
08.06.2016, 5:26:24
Кростата с заварным кремом и малиной (Для команды ЕД и всех-всех-всех!) | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Кростата с заварным кремом и малиной (Для команды ЕД и всех-всех-всех!)
Ингридиенты
- 200 г мука
- 4 щепотки соль
- 20 г сахар
- 100 г масло сливочное
- 60 шт. яйца куриные
- 15 г вода
- 500 мл молоко
- 35 г картофельный крахмал
- 150 г шоколад белый
- 1 г ваниль в стручках
- 60 мл сливки
- по вкусу малина
Инструкция
- Сделаем тесто. Самое главное в приготовлении песочного теста - все продукты и инструменты для его приготовления должны быть холодными!На холодную разделочную доску выложим муку и масло, порубим ножом в крошку. Смешаем мучную крошку со смесью яйца и воды.Теперь быстро замесим тесто ладонью. Тесто не должно начать прилипать к доске. Я последнее время делаю так: не скатываю тесто в шар,а раскатываю сразу его между двумя листами пергамента и убираю в холодильник на 15-20 минут. Это рецепт от одного известного кондитера.
- Вытащим из холодильника, дадим слегка нагреться в течение 1-2 минут, чтобы тесто не порвалось при раскатке (очень холодное тесто хрупкое и может треснуть, если его раскатывать сразу из холодильника). Но важно и не перегреть тесто. теперь раскатаем до толщины 1- 2 мм. Вырежем круг диаметром на 3-4 см больше диаметра формы. Пергамент с тестом перевернем на форму. Дадим тесту аккуратно осесть, чтобы тесто не порвалось. Плотно прижмем к бортам. Вилкой наколем дно. Уберем форму с тестом в холодильник на 15-20 минут.
- Постелим пергамент или пленку для выпечки. Насыпем туда фасоль (а еще лучше рис). Разогреем духовку до 170 градусов. На центральный уровень поставим форму с тестом. Выпекаем до легкого подрумянивания по краям. Примерное время 20-25 минут. Убираем пергамент с наполнителем.. Поставим форму с тестом обратно в духовку минут на 10-15. Вытащим из духовки. Сначала охладим в форме, затем вытащим и полностью охладим на решетке.
- Теперь крем. В миску насыпать половину сахара и перемешать с крахмалом или мукой (если не используется стручок ванили, то добавить ванильный сахар). Добавить яичные желтки и взбить до густоты.
- В кастрюлю налить молоко, положить семена ванили с половинкой стручка и добавить оставшийся сахар. Довести до кипения и удалить из молока стручок ванили. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком. Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.
- Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения либо до загустения. Если крем готовится на крахмале, его нужно довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты - тогда исчезнет крахмальный привкус. Но если крем готовится на муке, его не нужно кипятить, а лишь довести до загустения и снять кастрюлю с огня.
- Добавить в горячий крем, разломанный на кусочки белый шоколад. И перемешать до растворения шоколада.Положить кусочек сливочного масла и еще раз перемешать. Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой (пищевая пленка должна касаться поверхности крема, тогда на креме не образуется пленочка).Я сразу охлаждаю на холодной водяной бане, часто помешивая.
- Охладить крем в холодильнике 3-4 часа. Хорошо охлажденные сливки налить в чистую охлажденную миску и взбивать миксером до образования устойчивых гребней. Добавить взбитые сливки в холодный крем и перемешать.
- Выкладываем наш крем в остывшую корзинку и украшаем свежей малиной.Приятного аппетита!!!!
Кростата с заварным кремом и малиной (Для команды ЕД и всех-всех-всех!) | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
