gotovim.ru
04.02.2014, 3:24:15
Жареные пирожки с ливером. Фото-рецепт / Готовим.РУ Подробнее
Жареные пирожки с ливером
Ингридиенты
- готовое дрожжевое тесто - 1 кг
- ливерный фарш (состоит из перемолотых говяжьих сердца, печени и легкого) - 500г
- зеленый лук - 1 богатый пучок
- соль - 1 ч.л. без верха
- растительное масло для жарки
Инструкция
- Пирожки с ливером 'кусь-кусь'. А почему у них такое странное название, с удовольствием поясню. Один знакомый иеромонах распекал бабушек на приходе: " И пирожки и булочки для праздника должны быть малюсенькими, на два укуса, а то что такое - ешь его, начинка отовсюду сыпется...вся борода в ней...". С тех самых пор, все бабушки в моей деревне выпекают миниатюрные булочки и микроскопические пирожки ко всем престольным праздникам. Вот такие простенькие пирожки и я иногда делаю. Сначала на 2 столовых ложках растительного масла обжариваем до готовности ливерный фарш. Солим. "До готовности" - это минут 20-25 на умеренном огне периодически помешивая.
- Тесто делим на 40 одинаковых частей.
- Нарезаем зеленый лук. Смешиваем с готовым горячим ливером.
- В сотейник наливаем растительное масло на 2 пальца высотой (2-2,5 сантиметра). Каждый кусочек теста растягиваем руками, превращая в лепешку. Можно конечно и скалкой. Но лично мне так - удобнее.
- На тесто выкладываем одну столовую ложку без верха начинки. Я люблю когда в пирожках разумное соотношение начинки и теста. Помните анекдотец из социалистических времен? 'Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки - знайте, он был с мясом!'. Защипываем края.
- И жарим на среднем огне, с двух сторон. Жарим не спеша, так что бы лук в начинке успел притомится. Выкладываем на дуршлаг, что бы удалить излишки масла. Затем ставим чайник....
- Для сравнения я сфотографировала один из пирожков отдельно - так что бы стало понятно, какого размера он должен получится. Приятного аппетита!!!
Жареные пирожки с ливером. Фото-рецепт / Готовим.РУ
