ШОКОЛАДНЫЕ МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ Ингредиенты: Бисквит Genoese: 75 г муки, просеянной 50 г хорошего качества несладкого какао-порошка 4 яйца 125 г сахара 30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного Crеmeux: 3 яичных желтка 40 г мелкого сахара 250 мл сливок 11% 3 г засушенных цветов лаванды 1 лист желатина (4 г) Шоколадный мусс: 200 г хорошего качества темного шоколада (70% содержания какао) 150 мл английского крема 240 мл сливок 33%-35% Английский крем: 90 мл молока 30 г мелко