Завтрак, закуски

zoom_in

Капоната - закуска из овощей - Рецепты Джуренко Капоната, закуска из овощей - на Сицилии самая распространенная анитипасто. По своей сути это холодное или горячее овощное рагу. Пошаговый рецепт с фото Подробнее

Капоната — закуска из овощей

Ингридиенты

Баклажан 2 шт
Лук 1 шт
Помидор 2-3 шт
Сладкий перец 2 шт
Оливки зеленые 8-10 шт
Каперсы 1 ст. л.
Оливковое масло 50 мл
Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу

Инструкция

Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.
Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.
Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.
Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.
Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.
На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.
К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.
Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.
Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.
Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.
Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.
Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.
Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!