06.12.2019, 13:17:32
Риболлита Готовим итальянский суп Риболлита (классический рецепт) В холодный сезон рекомендую пополнить рацион густым, основательным и действительно сытным супом — Риболиттой («сваренный повторно, дважды» или «прокипячённый»), блюдом хлебосольной тосканской кухни. Вкусная находка прагматичных итальянских крестьян включает обязательные бобовые, чёрствый хлеб и остро-пряные добавки, при этом допускаются вариации с набором овощей. Подробнее
Риболлита
Ингридиенты
- Капуста пекинская 40 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Лук фиолетовый 1 шт.
- Лук-порей 50 г
- Масло оливковое Extra Virgin 40 мл
- Морковь 1 шт.
- Перец чёрный молотый 3 г
- Розмарин сухой 1 ч. л.
- Сельдерей стебли 2 шт.
- Соль 5 г
- Сыр Пармезан 70 г
- Тимьян (Чабрец) свежий 0.3 пучок
- Фасоль белая сухая 60 г
- Фасоль красная сухая 60 г
- Хлеб белый 7 кусок
- Чеснок 3 зубчик
Инструкция
- Потребуются морковь, стебли сельдерея, по луковице белого и лилового сорта, порей, фасоль, хлеб (годится чёрствый), Пармезан, капустные листья (в оригинале — черная (cavolo nero), заменяют сайвойской, пекинской, мангольдом), розмарин, чеснок, тимьян, оливковое масло, соль, перец.
- Фасоль оставляем в миске, залив холодной водой, минимум на 8 часов, удобно — на ночь.
- В прогретое масло бросаем измельчённый чеснок, белую репчатую луковицу, кольца нежного лук-порея, щепотку иголок хвойного розмарина.
- Следом добавляем кубиками нарезанные морковь и стебли молодого сельдерея, пропитываем маслом 2-3 минут.
- Не позволяем ассорти подгореть — помешиваем.
- К размягчённому миксу перекладываем разбухшие бобовые, вливаем примерно 1,7 л кипятка или овощного (мясного) бульона. Кипятим, снизив температуру, варим под крышкой до готовности фасоли (примерно 1-1,5 часа).
- В конце варки солим, перчим, пробуем, (по желанию часть овощей пюрируют), опускаем разорванные капустные листья, листья пряного чабреца (тимьяна), немного чеснока. Отправляем в раскалённую духовку и держим при температуре 190°С 10-15 минут.
- Одновременно делим ломтями хлеб, сбрызгиваем маслом, накрываем тонкими кольцами лилового лука и сырной стружкой, посыпаем тимьяном. Подсушиваем рядом с супом до расплавления сыра, лук останется «на зубок».
- Риболлита готова! Как правило, хлебные ломти опускают в горячую жидкость и пропитывают корочку.
Риболлита Готовим итальянский суп Риболлита (классический рецепт)
В холодный сезон рекомендую пополнить рацион густым, основательным и действительно сытным супом — Риболиттой («сваренный повторно, дважды» или «прокипячённый»), блюдом хлебосольной тосканской кухни.
Вкусная находка прагматичных итальянских крестьян включает обязательные бобовые, чёрствый хлеб и остро-пряные добавки, при этом допускаются вариации с набором овощей.
