• Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 100 г
• Желток яичный — 3 шт
• Сахар (объем стакана 250 мл) — 1/2 стак.
• Сметана (густая) — 100 мл
• Сода — 1/2 ч. л.
• Сок лимонный
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Творог — 500 г
• Сахар (объем стакана 250 мл) — 1/3 стак.
• Желток яичный — 1 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 щепот.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яблоко — 800 г
• Белок яичный (холодный) — 4 шт
• Соль — 1 щепот.
• Сахар (объем стакана 250 мл) — 1 стак.
• Сок лимонный — по вкусу

• Сначала беремся за основу. Масло из холодильника следует достать заранее, оно должно быть мягким.
• Растираем желтки с сахаром.
• Добавляем к ним масло, сметану, соду (погашенную лимонным соком), муку, замешиваем тесто. Тесто в работе очень непослушное, зато потом получается очень вкусно, так что придется терпеть неудобства ради великой цели!
• Отправляем тесто в холодильник на время, требующееся для приготовления начинки.
• Теперь можно приступить к начинке. Смешиваем творог (лучше использовать пастообразный, но, если такого нет - придется поработать погружным блендером), сахар, сметану, желток и ванилин.
• Добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. В оригинальном рецепте не уточняется, какой именно крахмал надо использовать, из чего делаю вывод - можно использовать любой. У меня кукурузный.
• Нарезаем яблоки на дольки. Разумеется, предварительно удаляем сердцевину и, по возможности, чистим. Если взять яблоки кислых сортов - они будут лучше держать форму после запекания, более сладкие сорта (они же более рыхлые) - могут немного разваливаться, но это совсем не страшно, все равно никуда не денутся.
• Достаем тесто из холодильника и размещаем его в форме (лучше разъемной), формируя высокие (насколько это будет возможно) бортики. Размер формы на фото - 26 см.
• Выкладываем на основу сначала творожный слой.
• Затем - яблочный. Ставим в духовку на 180 градусов.
• Пока пирог в духовке, взбиваем холодные белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, а в завершении добавляем пару капель лимонного сока. Как только яблоки начнут слегка по краям темнеть, достаем пирог и покрываем слоем меренги. Можно сделать это в 2-3 этапа, подсушивая каждый слой меренги, а можно разместить все сразу. Держать в духовке понадобится ровно столько, сколько нужно для готовности меренги (сам пирог быстро схватывается).
• Если сделать один белковый слой и потоньше (использовать не все белки), будут проступать яблоки - очень красиво смотрится.
• А если использовать все белки, то получится хорошенькая и вкусная меренговая "шапочка".

Подробнее