Выпечка хлеба

zoom_in

Хлеб «Три семечки» на закваске по Дж. Хамельману Хлеб «3 семечки» на закваске по технологии Дж. Хамельмана Джеффри Хамельман — это гуру в хлебном деле. Я с большим удовольствием пеку хлеб по его рецептам. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного хлеба «Три семечки» на пшеничной закваске. Хлеб получается вкусным, ароматным, а какой же он ещё и красивый. Рецепт несложный, ингредиенты все доступные. Семечки в этом рецепте добавляют нотку вкуса. В оригинальн... Подробнее

Хлеб «Три семечки» на закваске по Дж. Хамельману

Ингридиенты

Вода 375 мл
Закваска пшеничная 15 г
Кунжут белый 30 г
Лён в семенах 35 г
Масло оливковое Extra Virgin 1 ч. л.
Мука пшеничная 460 г
Семечки подсолнуха 60 г
Соль 11 г

Инструкция

Для приготовления вам понадобится лён коричневый, кунжут белый, семена подсолнуха, вода, пшеничная закваска, мука пшеничная, соль, оливковое масло.
Для опары приготовить пшеничную закваску (15 г), воду (94 мл) и муку пшеничную (75 грамм). Все ингредиенты тщательно перемешать. Через 6-7 часов ваша опара будет готова. Обратите внимание на отметку на банке, опара увеличилась в 3 раза с момента замеса.
Вместе с закваской замочить семена льна (35 грамм) в воде (105 мл).
Подготовить кунжут белый (30 грамм) и семена подсолнуха (60 грамм).
Семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
В воде (176 мл) развести опару.
В чашу миксера просеять муку пшеничную (385 грамм).
Добавить семена подсолнуха и кунжут.
Следом — всю мочку и опару с водой. На средней скорости смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 20 минут.
Затем ввести соль (11 грамм). Вымесить тесто (я вымешивала 10 минут на средней скорости).
Чашу смазать оливковым маслом (1 ч. л.) переложить тесто. Чашу затянуть пищевой плёнкой. Оставить на подъём на 2.5 часа. Через час сделать одну обминку.
Подошедшее тесто разделить на 2 части.
2 заготовки подкатать в шар. Оставить на отлёжку на 20 минут.
Далее сформовать заготовки.
Слегка растянуть, сложить 2 половинки к центру и сложить опять.
Швом вниз уложить в формы. И оставить на расстойку на столе на 1 час. Затем убрать в холодильник на ночь.
Выпекать в заранее разогретой духовке 15 минут на максимальной температуре вашей духовки с паром. Затем убавить температуру до 200 °С и выпекать ещё 30 минут.
Хлеб «Три семечки» на закваске по Дж. Хамельману готов.

webspoon.ru