ТОРТ «ГРУШЕВАЯ КАРПАТКА» Тесто: 125 гр. молока, 125 гр. воды, 5 гр. соли, 5 гр. сахара, 250 гр. яйцо, 150 гр. муки, 115 сливочного масла. Джем грушевый: 200 гр. пюре груши, 3 гр. пектина nh (можно заменить на жёлтый, увеличить в 2 раза), 35 гр. сахара, 1 гр. лимонной кислоти. Крем: 600 гр. молока, 55 гр. кукурузного крахмала, 70 гр. сахара, 50 гр. яйцо, 46 гр. желток, 5 гр ванильной пасты, 160 гр. тёмного шоколада (purocao), 80 гр. сливочного масла 82,5%, 5 гр. желатина, 3...