09.06.2024, 8:05:17
Баоцзы — китайские паровые булочки Как просто приготовить китайские паровые булочки баоцзы из дрожжевого теста и начинкой из зеленого лука с яйцами и специями. Подробнее
Баоцзы — китайские паровые булочки
Ингридиенты
- Пшеничная мука 2 стакана
- Сухие дрожжи 5-6 гр
- Соль, сахар, растительное масло добавки
- Зеленый лук 2 пучка
- Яйца 5-6 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Кунжутное масло 1-1.5 ст.л.
- Соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус, смесь специй усянмянь добавки
Инструкция
- Китайская паровая булочка баоцзы – одно из основных блюд уличной торговли и ресторанов. Буквально на каждом углу можно увидеть уличное заведение открытого типа, в котором на стоят огромные бамбуковые пароварки в несколько ярусов. А в кафе и ресторанах паровые булочки подают к столу в небольших деревянных пароварках. Это общепринятый способ подачи. Для домашней готовки нам понадобится простое дрожжевое тесто и зеленый лук с яйцами.
- По большому счету, дрожжевое тесто напоминает тесто для пиццы. Просеять в миску 2 стакана пшеничной муки. Добавить щепотку мелкой соли, 2 ч.л. сахара и половину пакетика сухих «быстрых» дрожжей. Как правило, целый пакетик рассчитан на 0.5 кг муки, а в двух стаканах будет как раз половина такого объема. Смешать сухие компоненты и добавить 180 мл слегка теплой воды, смешанной с 1 ст.л. растительного масла. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 45-60 мин. Затем тесто перемять руками и еще раз поставить в теплое место на такое же время.
- Для обжарки яиц нужна сковородка, а лучше китайский вок – он сферической формы и в нем удобнее обжаривать небольшое количество начинки. В вок влить кунжутное масло – оно обладает специфическим ароматом и вкусом. Если по каким-то причинам они вам не нравятся, используйте подсолнечное или оливковое масло. Мелко нарубить зубчики чеснока и обжарить их в горячем масле 1-2 мин.
- Тем временем вымыть и перебрать зеленый лук. Обычно я использую в блюдах только зеленое перо. Но для начинки можно использовать и белую часть. Нарезать лук ножом – размер нарезки обычный, как для салатов. Содержимое яиц выпустить в миску – проследите, чтобы не остались осколки скорлупы. Смешать зеленый лук с яйцами и взболтать смесь вилкой.
- Как только чеснок обжарился в масле, вылить в вок смесь яиц с зеленым луком. Яичная смесь быстро сворачивается. Поэтому, горячую смесь надо достаточно активно перемешивать деревянной лопаткой. Добавить в начинку по 1 ч.л. соевого и рыбного соуса. Солить начинку не надо, соевый соус достаточно соленый. Также добавить немного рисового уксусу – по вкусу, должен быть слабый кислый вкус.
- Основная специя начинки – смесь усянмянь. Ее еще называют смесь пяти специй. В ее состав входят молотая корица, тмин, гвоздика, анис и сычуаньский перец. Весьма часто некоторые ингредиенты заменяют, и в составе присутствует солодка, бадьян, фенхель и т.д. Это очень ароматная смесь, она характерна для многих блюд юго-восточной Азии. Добавьте в начинку 0.5 ч.л. усянмянь, или больше. Продолжать обжаривать начинку, пока не испарится практически вся влага. После этого начинка должна остыть до комнатной температуры.
- Оглядываясь назад, нет вообще ничего сложного. Нужна сноровка и немного опыта. Я научился лепить изделия приемлемого качества и вида буквально за час. Достаточно замесить обычное пресное тесто и поработать с ним, раскатывая его скалкой, и заворачивая в него что-нибудь, размером с порцию начинки, например – орех. В дальнейшем я собираюсь повысить квалификацию. Итак, тесто скатать в длинный валик, который нарезать на кусочки, размером с небольшое куриное яйцо.
- Очень удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике – тесто к нему практически не липнет. Если оно слишком нежное, в него стоит домешать немного муки. Кстати, для раскатки теста в кружки лучше пользоваться небольшой скалкой – она намного удобнее большой традиционной. Раскатать каждый кусочек теста в круг, диаметром приблизительно как ладонь. Края теста надо сделать в 2-3 раза тоньше, чем средина. Иначе крайне сложно будет сформировать верх баоцзы.
- Стоит помнить, что тесто дрожжевое, и оно еще дополнительно «поднимется», хотя и незначительно. От размера кружков теста будет зависеть размер готовых изделий. Не делайте их слишком маленькими, это не пельмени. Нормальный диаметр – 5-6 см, не меньше. Можно и стоит делать их крупнее. Положить кусочек теста на ладонь, а на тесто полную столовую ложку начинки.
- Дальше, как говорится, дело техники. Собственно, весь процесс формирования состоит из одновременного складывания края теста в виде гармошки с легким заворачиванием его вовнутрь и поворачивания в руке комка теста с фаршем. Верх начинки надо удерживать большим пальцем, чтобы оставалось отверстие в верхушке. Сложить край теста с захватом 1-1.5 см, слегка завести его вовнутрь и приложить к соседнему краю теста. Таким образом, край кружка будет формироваться в виде гармошки с косым поворотом. За счет этого сформируется гофрированный верх с небольшим отверстием. Процесс напоминает защипывание хинкали, но с косым поворотом складок.
- Китайская бамбуковая пароварка – недорогое приспособление в виде одной или нескольких корзин, устанавливаемых одна на другую, с одной верхней крышкой. Ее ставят на обычную кастрюлю с водой – надо только подобрать диаметр. Налить в кастрюлю 1 л воды и довести ее до кипения. В пароварку положить тканевую подкладку или специальную салфетку. Уложить на нее баоцзы с достаточным расстоянием от стенок и соседних изделий.
- Поставить пароварку на кастрюлю вместо крышки. В зависимости от величины изделий, время варки на пару может составлять от 6 до 15 мин. Мы варили их 8 мин, это гарантированно проварило дрожжевое тесто. Будьте осторожны – пар очень горячий и совершенно непредсказуемый, ожог можно получить очень сильный. Готовые изделия можно подавать к столу в той же пароварке, или выложить на тарелку.
- На мой вкус, идеальный соус готовится из смеси соевого соуса с рисовым уксусом, и добавкой коричневого сахара, чеснока и натертого имбиря - пропорции по вкусу. Можно также добавить соус из кунжутного масла с «чили». Я, как любитель острой пищи, просто добавляю стручок острого перца к блюду.
- Подавать блюдо сразу же, пока оно очень горячее. Как и любое другое сваренное тесто, наши паровые булочки при остывании теряют свои свойства, становятся плотными и подсохшими. Их принято есть палочками, если они небольшие. Просто обмакивайте их в соус и ешьте.
Баоцзы — китайские паровые булочки Как просто приготовить китайские паровые булочки баоцзы из дрожжевого теста и начинкой из зеленого лука с яйцами и специями.
