povarenok.ru
05.10.2024, 12:04:22
Суп-пюре из болгарского перца и фасоли – кулинарный рецепт Подробнее
Суп-пюре из болгарского перца и фасоли
Ингридиенты
- Фасоль — 200 г
- Бульон (овощной) — 400 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
- Перец болгарский — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
- Сок лимонный (по желанию)
- Перец чили (по желанию)
- Чеснок (по желанию)
- Сметана (на порцию) — 1 ст. л.
Инструкция
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь Воду поменять и отварить до готовности. Можно добавить ароматные травы или просто лук. Не солить! Многие отваривают заранее фасоль и замораживают. Для супов-пюре такой вариант очень удобен. Приготовить овощной бульон: в 1 ст. л. растительного масла обжарить лук, разрезанный пополам, и коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные крупными частями, добавить 2,5 л воды, остальные овощи (помидор, капустный лист, зеленый сельдерей, петрушку, кусочек перца - все, что есть, понемногу). Добавить лавровый лист, перец горошком, соль, варить на среднем огне 25 мин. Набор овощей может быть разным. Оставшийся бульон заморозить. Процедить бульон Приготовление самого супа начинается с этого шага. Мелко нарезать кубиком лук и болгарский перец (можно использовать также перец из заморозки) Разогреть в кастрюле оливковое масло Обжарить лук и перец на среднем огне, минут 5-7, помешивая (не зажаривать!) Добавить овощной бульон, продолжать варить до мягкости овощей, минут 20 Добавить отваренную фасоль Приправить сладкой паприкой, перцем. Варить еще 10 мин. Пюрировать суп. К супу очень хорошо подойдет картофельный хлеб. Варианты заправок. Постные: 1. с перцем чили 2. с лимонным соком 3. с чесноком Непостные: 4. со сметаной 5. с лимонным соком и сметаной
Суп-пюре из болгарского перца и фасоли – кулинарный рецепт
