povarenok.ru
30.10.2024, 11:57:49
Сдобный калач на сливках – кулинарный рецепт Подробнее
Взгляд Постилы
На изображении находится красивый хлебный венок с золотистой хрустящей корочкой. Рядом лежат сложенные кухонные полотенца.
Сдобный калач на сливках
Ингридиенты
- Сливки (10%) — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Дрожжи (свежие) — 8 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
Инструкция
- Это ингредиенты, необходимые для теста. В списке не учтено яйцо для смазки и мука на подпыл. Свежие дрожжи вы можете заменить на сухие, уменьшив количество в 3 раза. И хочу обратить внимание, что я кладу дрожжей меньше, чем положено по нормам. И тесто спокойно поднимается, только ему нужно чуть больше времени. Растворите в воде дрожжи. В миску для замеса просейте муку и смешайте её с солью и сахаром. Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, вбейте яйцо и добавьте сливки. Если сливок нет, то их можно заменить на жирное молоко. Начните замешивать тесто в рабочей ёмкости при помощи лопаточки. Растопите сливочное масло и в процессе замеса добавьте его в тесто. Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленный мукой стол и вымешивайте до однородности около 10 минут. Количество муки, которое вам понадобится, может отличаться от указанного в ту или иную сторону. Ориентируйтесь не только на указанный вес муки, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам, но при этом не плотным. Готовое тесто верните обратно в миску, затяните её плёнкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 4-6 часов. За это время тесто у вас будет неоднократно подниматься. Поднявшееся тесто обминайте на столе или в миске и дайте ему снова подняться. Таким образом, за 4 часа вам нужно будет сделать 3 обминки теста. Вы можете испечь один большой калач или разделить тесто и сделать два маленьких калача. Я разделила тесто на две части, в итоге получилось два калача диаметром около 25-30 см каждый. Раскатайте каждый кусок теста в пласт размером примерно 25*35 см и толщиной около 1 см. Размеры примерные, замерять линейкой не обязательно. Скатайте пласт теста в тугой рулет, оставив небольшой хвостик. Этот хвостик надрежьте ножом или роликом для теста и сверните рулет до конца. Затем соедините края рулета в кольцо и скрепите их. Тесто, разрезанное роликом, раскроется и получится красивый рисунок. Слегка расправьте его руками, чтобы рисунок был аккуратным. Перенесите каждый калач на отдельный противень, застеленный пергаментом, накройте влажным полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час. Перед выпечкой смажьте, по желанию, калач яйцом или сметаной. Выпекайте в нагретой до 180°С духовке около 30 минут до румяной корочки.
Сдобный калач на сливках – кулинарный рецепт
