povarenok.ru
13.04.2025, 8:34:38
Сдобный пасхальный хлеб с тремя начинками – кулинарный рецепт Подробнее
Сдобный пасхальный хлеб с тремя начинками
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (+/- от 360-380г, 1 ст.л.- на подпыл) — 360 г
- Дрожжи (сухие) — 4 г
- Ванилин (1 г) — 1 пакет.
- Молоко (теплое) — 110 мл
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Сметана — 50 г
- Мед — 1 ст. л.
- Масло растительное — 30 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Курага — 50 г
- Чернослив — 50 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Орехи (на ваш вкус) — 75 г
- Белок яичный — 1 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Кунжут (обжаренный) — 1 ст. л.
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 1 ст. л.
Инструкция
- 1. Ингредиенты для приготовления теста. 2. Приготовим опару. В теплом молоке (110 мл) растворяю сахар (1 ст. л.) с дрожжами (4 г) и просеянной мукой (4 ст. л. от общего кол-ва). Накрываю большую миску и убираю в теплое место, минут на 30 или до образования пенной шапочки. 3. Приготовим тесто. Вбиваю в небольшую миску 1 яйцо и 1 желток. Добавляю оставшийся сахар, ванилин, сметану, мед, соль и 30 мл рафинированного растительного масла. Взбиваю массу венчиком. 4. Готовая опара увеличилась в 2 раза. Вливаю к опаре яичную массу и взбиваю венчиком. 5. Небольшими частями вмешиваю в жидкую смесь, просеянную муку и перемешиваю ложкой. 6. Подпыляю столешницу мукой и выкладываю из миски тесто. Вмешиваю оставшуюся муку. 7. Добавляю кусочек мягкого сливочного масла (20 гр) и вмешиваю в тесто до гладкости и мягкости. Руки смазывайте маслом (растительным или этим же сливочным). 8. Подкатываю и округляю тесто. 9. Смазываю миску и тесто растительным маслом, накрываю и убираю в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза на 1-1,5 часа. 10. Готовлю начинку. Сухофрукты промываю и выкладываю на бумажное полотенце. Затем нарезаю сухофрукты по отдельности на небольшие кусочки. Обжаренные на сухой сковороде орехи измельчаю в кофемолке. 11. Добавляю в миски по 1 ст. л. сахар, по 1 ст. л. молоко и по 1 ст. л. яичный белок. Перемешиваю и измельчаю блендером. Затем распределяю сливочное масло (всего 20 гр) и взбиваю венчиком. Начинка готова! 12. Тесто поднялось, обминаю... 13... и делю на 3 равных части, подкатываю и округляю. 14. Каждую часть теста раскатываю в длинную лепешку 28*13 см, толщиной 5 мм. Раскладываю начинку. 15. Аккуратно сворачиваю лепешки в рулет не растягивая тесто и защипываю край. Край немного обваливаем в муке. 16. Формирую из рулетов косичку. 17. Застилаю противень пекарской бумагой и смазываю растительным маслом. Перекладываю косичку на противень. Накрываю и оставляю в теплом месте до увеличения в 2 раза, минут на 30. 18. После расстойки, смазываю заготовку взбитым желтком (с 1 ст. л. молока), посыпаю обжаренным на сухой сковороде кунжутом, и выпекаю в разогретой до 180 С духовке минут 25-30 или до румяной корочки. 19. Горячий пасхальный пирог, спрыскиваем водой и накрываем полотенцем или смазываем растопленным сливочным маслом. Удачной Вам выпечки!
Сдобный пасхальный хлеб с тремя начинками – кулинарный рецепт
