povarenok.ru
14 часов 5 минут назад
Батон пшенично-молочный – кулинарный рецепт Подробнее
Батон пшенично-молочный
Ингридиенты
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Дрожжи (сухие) — 4 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 450-475 г
- Молоко — 200 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Кунжут (семена)
Инструкция
- Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки согласно инструкции, включаем режим "Тесто" и доводим до готовности. Или замешиваем тесто обычным способом. Даем подойти (тесто должно увеличиться в два раза). Выкладываем тесто на стол и начинаем формовать сам батон. Сначала раскатываем скалкой тесто в пласт. Затем начинаем сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью. После каждого полного оборота теста при скатывании прищипываем край рулета к пласту теста пальцами и, притом, плотно. И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста. Края рулета тоже нужно подровнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух. Получается аккуратненький батончик в виде колбаски. Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровным, но с хорошей текстурой. Сформованный таким образом батон укладываем на противень (застеленный пергаментом) швом вниз. Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое. После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым желтком с 1 ст. л. воды, посыпаем белым кунжутом. На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу. Выпекать батон ставим в духовку при температуре 200*С и, когда корочка зарумянится до красного цвета (примерно минут 7-10), убавляем до 170-180*С и доводим до готовности (еще минут 25). Затем ставим хлеб на решетку до полного остывания. Приятного аппетита!!!
Батон пшенично-молочный – кулинарный рецепт
