povarenok.ru
13.04.2026, 3:12:42
Vera Итальянская Панна Котта – кулинарный рецепт Подробнее
Vera Итальянская Панна Котта
Ингридиенты
- Сливки (Жирность 18%) — 600 мл
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Желатин — 24 г
- Вода — 120 мл
- Желток яичный — 4 шт
Инструкция
- Процесс приготовления включает в себя соединение трех смесей: 1. Смесь желатина с водой 2. Молочно-сливочная смесь 3. Желтковая смесь Приготовление смесей: 1) Приготовление желатиновой смеси: Желатин 24г залить холодной водой 120 мл, перемешать, оставить для набухания на 10-15 минут. 2) Приготовление Молочно-сливочной смеси: Смешать сливки и молоко в кастрюльке. Добавить ванильный сахар 2 пакетика и три четверти всего сахара (150г), перемешать. 3) Приготовление Желтковой смеси: Аккуратно отделить 4 желтка, добавить четверть всего сахара (50г). Взбить добела. Подготовка к соединению смесей: Молочно-сливочную смесь поставить на средний огонь (5/9). Прогревать смесь, непрерывно! помешивая до 70-80 градусов Цельсия. Я измеряю температуру кулинарным термометром. Не перегревать! Не кипятить! Желатиновую смесь прогреть в микроволновке 30 секунд до прозрачного жидкого состояния. Соединение смесей: В прогретую молочно-сливочную смесь залить тонкой струйкой желатиновую смесь, продолжая непрерывно помешивать (деревянная лопатка в моем случае). Снять смесь с огня. Сразу же добавить желтковую смесь, тщательно перемешать и разлить по формочкам. Формочки в холодильник на 1-2 часа для застывания. В это время приготовить украшение, 2 варианта. (Продукты отдельно). Вариант 1. Белковый крем. Оставшиеся белки взбить с сахаром до плотных пиков, то есть сделать обычный белковый крем. На 4 белка - 120 грамм сахара и пару капель лимонного сока.. Белковый крем красиво выложить на застывшую Панна Котту. Вариант 2. Фруктовое желе. Замочить 6 грамм желатина в 30 мл холодной воды, оставить для набухания на 10-15 минут. Взять 2 стакана сока, подогреть до 60 градусов Цельсия. Желатиновую смесь подогреть в микроволновке в течение 10-15 секунд, до прозрачного жидкого состояния. Влить желатиновую смесь в сок, перемешать, остудить, залить сверху уже застывшую Панна Котту, убрать в холодильник на 1-2 часа для застывания желе. Внимание! Не наливать желе на Панна Котту до её застывания! Иначе не будет чёткой границы кремовой Панна Котты и прозрачного желе. При использовании такого варианта украшения как фруктового желе получается вот такая красота, у меня здесь сок манго.
Vera Итальянская Панна Котта – кулинарный рецепт
