gastronom.ru
18.06.2026, 12:47:08
Шоколадное мороженое на белках Подробнее
Шоколадное мороженое в домашних условиях
Ингридиенты
- Сливки 33% (классические)
- Шоколад тёмный (45-59% какао)
- Сахар-песок
- Яйцо куриное (белок)
- Сахар-песок
- Сахар ванильный
- Лимонная кислота
Инструкция
- Разломайте шоколад на кусочки или возьмите его в дисках (профессиональный). Когда вы делаете шоколадное мороженое в домашних условиях, на основном продукте — шоколаде — не экономьте: чем более качественное сырье возьмете, тем более богатый вкус получится у готового десерта. Также молочную плитку лучше не брать либо нужно менять пропорции.
- Влейте сливки в небольшой сотейник, добавьте обычный сахар и ванильный сахар. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
- Вылейте горячие сливки на шоколад. Подождите минуту-другую и затем перемешайте до полного растворения: шоколад разойдется сам. Если несколько кусочков никак не тают, прогрейте массу на водяной бане или в микроволновке.
- Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на час: хорошо охлажденные сливки взобьются намного лучше. Взбейте миксером до пышной, устойчивой массы, похожей на мягкий крем. Не перебейте: как только появится рельефный след от венчика, остановитесь.
- Яичные белки перелейте в чистую сухую миску (следы жира или воды препятствуют взбиванию). Добавьте щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на средней скорости. Когда появится пена, постепенно подсыпайте сахар. Взбивайте до плотных пиков: масса должна держать форму. Но не перебейте, а то белки пойдут хлопьями.
- Вмешайте взбитые белки в шоколадную основу частями, то есть сначала добавьте треть и перемешайте, чтобы разбавить массу, а затем аккуратно введите остальное. Движения должны быть широкими и плавными, снизу вверх: так белки не осядут, и домашнее шоколадное мороженое получится воздушным.
- Перелейте смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. За это время мороженое немного подмерзнет. Вытащите контейнер и тщательно взбейте содержимое миксером.
- Верните мороженое в морозильник еще на 3 часа. Так оно дойдет до нужной консистенции и будет достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы легко набираться ложкой. Перед подачей дайте домашнему шоколадному мороженому постоять при комнатной температуре 5–7 минут.
Шоколадное мороженое на белках
