povarenok.ru
28.06.2026, 6:39:47
Жареные баклажаны с соусом тартар – кулинарный рецепт Подробнее
Жареные баклажаны с соусом тартар
Ингридиенты
- Баклажан — 400 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сметана — 100 г
- Майонез — 100 г
- Корнишоны — 2 шт
- Каперсы — 2 ч. л.
- Укроп — 20 г
- Лук зеленый (у меня слизун) — 20 г
- Маринад (от каперсов или от корнишонов) — 1 ст. л.
Инструкция
- Подготовьте необходимые продукты и приступим! Сразу отвечу всем ЗОЖникам и ППшникам по поводу майонеза. Его, конечно, сейчас демонизируют, но соус тартар, по классике, готовится из смеси сметаны с майонезом, тут уж ничего не попишешь. У меня домашний майонез, приготовленный из смеси оливкового и кукурузного масел, он вполне полезный, хоть и достаточно калорийный. Если всё же по каким-то причинам вам хочется соус полегче, то можете исключить майонез и приготовить соус тартар полностью на основе сметаны или греческого йогурта. Начнём с приготовления соуса тартар. Для него нужно всё мелко-мелко нарезать. Моя помощница сегодня - разделочная доска из нержавеющей стали ТМ "Кукмара". Она не впитывает жидкости и запахи и легко моется. Нарежьте мелко корнишоны и каперсы. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Мелко нарубите зелень - укроп и зелёный лук. У меня лук-слизун. Можно обычный зелёный лук или шнитт-лук. В мисочке смешайте майонез со сметаной. Добавьте всё, что мы нарезали (корнишоны, каперсы, чеснок, укроп и зелёный лук). Для пикантности добавьте немного маринада от каперсов или от корнишонов. Всё перемешайте и пока отставьте соус тартар в сторонку, пусть настаивается. Кстати, соус можно приготовить заранее, он отлично хранится в холодильнике 2-3 дня. Баклажаны нарежьте чуть наискосок (овальчиками) около 1 сантиметра и присолите по вкусу. Жарить баклажаны я буду на антипригарной сковороде ТМ "Кукмара" серии "Granit Ultra". Качественное антипригарное покрытие позволяет использовать минимальное количество масла, что очень важно при жарке баклажанов, так как они очень сильно это масло впитывают. Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего и кисточкой лишь слегка смажьте маслом. Выложите баклажаны в один слой и обжарьте с двух сторон до хорошего румяного цвета (примерно по 5-7 минут с каждой стороны). Обжаренную партию баклажанов снимите со сковороды, вновь чуть смажьте кисточкой сковороду маслом и загрузите следующую партию баклажанов. Таким образом обжарьте все баклажаны. Обжаренные баклажаны снимайте на тарелку, застеленную слоем бумажных полотенец. Масла хоть и немного, но всё же, пусть лишнее масло впитается в бумагу. Когда все баклажаны обжарятся, верните их обратно в сковороду (сняв её с плиты) и добавьте к ним соус тартар. Перемешайте баклажаны с соусом и закуска готова! Тёплые баклажаны впитывают в себя соус и становятся невероятно вкусными! Даже если закуска остынет, она будет вкусной всё равно! Приятного аппетита! Вкусных вам баклажанчиков!
Жареные баклажаны с соусом тартар – кулинарный рецепт
