Летний салат на 25 минут: сырные тортеллини, огурцы, помидоры черри, каламата, укроп и фета в простой заправке из масла и винного уксуса.

Этот салат соединяет свежесть греческого салата и сытность пасты: вместо обычных макарон используются сырные тортеллини, которые хорошо держат форму и делают блюдо полноценнее. Важно варить их не бурно, а при спокойном кипении и проверять готовность рано, чтобы начинка не развалилась. Красный лук ненадолго выдерживают в винном уксусе, затем на этой основе собирают легкую заправку. Перед подачей салат можно охладить: так тортеллини впитают вкус овощей, масла, уксуса и феты.

Ингредиенты:
соль для воды
560 г сырных тортеллини
5 ст. л. оливкового масла extra virgin
1/4 красной луковицы, мелко нарезанной
3 ст. л. красного винного уксуса
2 небольших огурца, нарезанных полукружьями
1,5 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 стакана оливок каламата без косточек, половинками
1/4 стакана свежего укропа, мелко нарезанного, плюс немного для подачи
85 г феты, раскрошенной

1. Налейте воду в среднюю кастрюлю, хорошо посолите и доведите до мягкого кипения.
2. Варите тортеллини 2-3 минуты, периодически помешивая, затем слейте и промойте холодной водой.
3. Переложите тортеллини в большую миску, добавьте 1 ст. л. масла и охладите около 5 минут.
4. В другой миске смешайте красный лук с винным уксусом и 1/4 ч. л. соли, оставьте на 5 минут.
5. Вмешайте оставшиеся 4 ст. л. масла, затем добавьте огурцы, помидоры, оливки, укроп и тортеллини.
6. Добавьте большую часть феты, аккуратно перемешайте, при необходимости досолите и перед подачей посыпьте оставшейся фетой и укропом.