Летний салат для пикника: капуста, морковь, мандарины, зелень и поджаренная лапша рамен с орехами в кунжутно-апельсиновой заправке.

Этот салат удобен для жаркого дня и большой компании: основа из хрустящей капусты и моркови дополняется сочными мандаринами, зеленым луком, кинзой и поджаренной лапшой рамен с орехами. Заправка на рисовом уксусе, кунжутном масле, апельсиновом соке, соевом соусе и имбире получается кисло-сладкой и хорошо соединяет все текстуры. Основа салата может постоять в холодильнике заранее, но лапшу лучше добавлять перед подачей, чтобы она осталась хрустящей.

Ингредиенты:
1 упаковка жареной лапши рамен 64 г, без пакетика приправы
1/3 стакана очищенного миндаля пластинками
1/3 стакана семечек подсолнечника или арахиса
2 ст. л. кунжута
немного нейтрального масла
чесночный порошок
соль
6 стаканов шинкованной пекинской капусты
2 стакана шинкованной краснокочанной капусты
1 стакан тертой моркови
2 мандарина, очищенных и разделенных на дольки
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 стакана нарезанной кинзы
для заправки: 1/4 стакана рисового уксуса, 3 ст. л. нейтрального масла, 3 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. тамари или соевого соуса, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря

1. Разогрейте духовку до 175 °C и застелите противень пергаментом.
2. Разломайте лапшу, смешайте ее с миндалем, семечками или арахисом и кунжутом. Слегка сбрызните маслом, добавьте щепотки чесночного порошка и соли.
3. Подсушите смесь 10-15 минут, пока она не станет ароматной и поджаренной.
4. Взбейте или встряхните в банке уксус, оба масла, соевый соус, апельсиновый сок, сахар и имбирь.
5. Смешайте капусту, морковь, мандарины, зеленый лук и кинзу с большей частью заправки.
6. Перед подачей вмешайте половину хрустящей смеси, попробуйте на вкус и посыпьте оставшейся лапшой сверху.