Сытный летний салат The Kitchn: баклажаны, перец и красный лук обжариваются до дымного вкуса, затем смешиваются с овощами, фетой, зеленью и чипсами из питы.

В этом салате баклажаны не остаются фоном: после горячей сковороды-гриль они становятся мягкими, чуть дымными и почти мясистыми по ощущению. К ним добавляют обжаренный сладкий перец и красный лук, свежие помидоры, огурец, фету, зелень и хрустящие кусочки питы. Заправка из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и заатара делает вкус ярким; если готовите заранее, овощи и заправку лучше хранить отдельно, а чипсы вмешивать только перед подачей.

Ингредиенты:
1 крупный баклажан 450-680 г, нарезанный кружками по 1,25 см
2 ч. л. соли, разделить
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, разделить
2 средних сладких перца, нарезанных полосками
1 маленькая красная луковица, нарезанная полосками
2 ст. л. оливкового масла для овощей, плюс еще при необходимости
для заправки: 1/3 стакана оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 крупный зубчик чеснока, 3/4 ч. л. заатара, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца
2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 английского огурца или 2 маленьких огурца, нарезанных кубиками
1/2 стакана свежей зелени: базилик, мята или петрушка
115 г феты или мягкого козьего сыра
цедра 1 лимона
3 стакана чипсов из питы

1. Разложите кружки баклажана, посыпьте солью с двух сторон и оставьте на 20 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.
2. Смешайте сладкий перец и лук с оливковым маслом, солью и перцем.
3. На очень горячей сковороде-гриль обжарьте перец и лук до подпалин и мягкого хруста, затем переложите в миску.
4. Смажьте баклажаны маслом и обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны до мягкости и выраженных полос.
5. Нарежьте баклажаны кусочками и добавьте к перцу и луку.
6. Взбейте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, заатар, соль и перец.
7. Добавьте к овощам помидоры, огурец и заправку, аккуратно перемешайте.
8. Вмешайте зелень, сыр и лимонную цедру, затем часть чипсов из питы. Через 10 минут переложите салат на блюдо и посыпьте оставшимися чипсами.