Свежая овощная закуска из обжаренных пластин баклажана с густой йогуртово-сметанной начинкой, чесноком, грецкими орехами, зеленью и зернами граната. Подробнее

Баклажаны по-армянски — простая, но выразительная закуска для летнего стола. Тонкие ломтики баклажана сначала солят, затем быстро обжаривают и сворачивают рулетиками с густой начинкой из греческого йогурта, сметаны, чеснока и грецких орехов. Гранатовые зерна и зелень добавляют свежесть и кисло-сладкий акцент. Чтобы начинка не потекла, берите плотную сметану и густой йогурт; если йогурт жидковат, его можно заранее откинуть на марлю.

Ингредиенты:
3 баклажана
100 г сметаны 20%
100 г греческого йогурта
50 г грецких орехов
3 зубчика чеснока
100 мл рафинированного растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
для подачи: зерна граната, петрушка и кинза по вкусу

1. Вымойте баклажаны, срежьте кончики и нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 7 мм.
2. Посолите ломтики и оставьте на 20 минут, чтобы вышел сок и баклажаны впитывали меньше масла при жарке.
3. Смешайте густую сметану с греческим йогуртом, добавьте прессованный чеснок, рубленые грецкие орехи, соль и черный перец.
4. Отожмите баклажаны, разогрейте сковороду с маслом и обжарьте ломтики партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Переложите баклажаны на бумажные полотенца и остудите до комнатной температуры.
6. Смажьте каждый ломтик начинкой, сверните рулетиком, выложите на блюдо и посыпьте зеленью и зернами граната.