Тесто слоеное дрожжевое — 500 г
Сливки (33-35 %) — 500 мл
Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль. В крем 200 г, для вишневого сиропа-50 г) — 250 г
Молоко — 1 стак.
Творог (9% жирности) — 500 г
Желатин (в заварной крем -30 г, в вишни - 15 г) — 45 г
Персик (консервированный) — 1 бан.
Вишня (замороженная без косточек) — 500 г
Яйцо куриное — 4 шт

Инструкция

Разморозить вишню и слоеное тесто. Из вишни удалить косточки. Вырезать из теста круг, уложить в смазанную маслом разъемную форму д.26 см, сделать на поверхности теста множество проколов вилкой, выложить в духовку, нагретую до 220 градусов, выпекать 10 минут до золотистого цвета. В разных емкостях замочить по отдельности желатин 30 г и 15 г, залив его небольшим количеством холодной кипяченой воды. Желатин беру тот, который нужно замачивать 40 минут. У нас предостаточно времени, пока будем готовить крем. Приготовить остальные продукты. Сахар коричневый Демерара ТМ Мистраль, молоко, творог, персики консервированные, сливки, яйца. Творог протереть через сито. Достать из духовки готовый корж. Отделить желтки от белков. Приступить к приготовлению заварного крема. Для этого в кастрюлю налить молоко, добавить сахар, добавить желтки. Кастрюлю поставить на водяную баню. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Первые 10 минут крем почти не густеет, он только прогревается, потом постепенно начинает густеть, наберитесь терпения. Белки в нашем рецепте не используются. Подумайте заранее над тем, что из них приготовить. Можно испечь безе. В это время персики вынуть из банки, уложить на сито, чтобы лишняя жидкость с них стекла. Затем нарезать на небольшие кусочки. Крем заварной загустел, у меня ушло на это 30 минут. В горячий крем положить набухший желатин и размешать его до полного растворения. Остудить крем с желатином. В это время взбить сливки. Затем ввести творог в остывший крем, перемешать. Добавить взбитые сливки и снова перемешать. Затем ввести нарезанные персики. В разъемную форму с готовым коржом выложить творожно-сливочный крем. Поставить форму в холодильник на 1 час, до того момента, пока крем застынет. Вишню положить в кастрюлю. Вишня должна дать сок, который выделился после того, как удалили косточки. Вишню засыпать сахаром. Вишню с соком и сахаром довести до кипения, до тех пор, пока сахар растворится. В горячий сироп добавить меньшую часть застывшего желатина и размешать его, пока он полностью растворится. Когда сироп остынет, достать из холодильника торт с застывшим сливочно-творожным кремом. Выложить сверху на крем вишню. Залить вишню сиропом с желатином. Поставить торт в холодильник до полного застывания. Через час торт готов, но я оставляю его обычно на ночь. Перед подачей снять боковые стенки разьемной формы. Так выглядит разрез тортика. Приятного чаяпития!

povarenok.ru

Творожное чудо с заварным кремом, персиками, вишней и слоеным тестом - кулинарный рецепт