Рецепты для поваров и кондитеров

Справочник кондитера. 750 статей 1. Рецепты тортов 2. Полезная информация 3. Безе, меренга, зефир 4. Мастер-классы 5. Подборки рецептов от мировых кондитеров 6. Чизкейки 7. Подборки рецептов 8. Молекулярная кухня 9. Все о глазури 10. Рецепты десертов 11. Рецепты кремов 12. Печенье и пряники 13. Работа с мастикой 14. Все о шоколаде 15. Макаронс 16. Интервью 17. Выпечка

6 техник ресторана Disfrutar. Эксклюзивный мастер-класс От модернистского испанского шефа Oriol Castro

ТОП 6 рецептов Владимира Мухина Ультимативная подборка редких рецептов шефа Сохраняем себе, тут много полезного

Большой видео мастер-класс Евгения Викентьева. 3 рецепта и его знаменитый овощной чизкейк! - Тирадито из оленя с манго и кофе - Минога с кремом из корня сельдерея и соусом на квасном сусле - Свекольный чизкейк с козьим сыром, пряничный корж, мороженое из печёного картофеля, цукаты из моркови

Морковь, карамелизированная в утином жире/ Ризотто из пшеницы/ Финиковое пюре Перевод рецепта из книги ресторана "Eleven Madison Park" Автор: Дэниель Хумм Ингредиенты на 8 порций Подача: Запечённая морковь Морковь, карамелизированная в утином жире Морковное пюре – половина стакана Финиковое пюре – 8ч.л. Пшеница Крамбл морковь-утка Маринованные финики. Морковный соус Листики ботвы моркови для декора.

Рецепт из действующего меню ресторана Wine&Crab Братьев Березуцких Мороженое из халвы/ Пирог из миндаля/ Мусс из клюквы От шеф-кондитера Wine&Crab Гига Джобава (И-м: gigadzhobava) Рецепт: • Мороженое основа: Молоко пармалат – 250г. Сливки 35% - 250г. Сахар – 100г. Желток – 100г. Молоко и сливки доводим до кипения. Отдельно взбиваем желтки с сахаром и тонкой струйкой выливаем горячую молочную смесь сверху, постоянно помешивая. Возвращаем в сотейник и доводим до 82С. •...

Идеальный вариант пейринга для паштетов и патте. Торшон из фуа-гра с айвой, гранатом и какао. Супер умамный рецепт ресторана Eleven Madison Park*** Состав: Торшон из фуа-гра с какао, консоме гранат-айва, гель из айвы, соус из айвы, какао бриошь

Рубрика: “Интересные рецепты от известных шефов”. Обновляем меню завтраков! Топ 5 рецептов от Игopя Гpишeчкинa, Pecтopaн «Koкoкo» 1. Болтунья с копченым кижучем на гренке из бездрожжевого хлеба 2. Заварные пирожные «Лебедь» 3. Рисовая каша с воздушным сыром, яйцом и трюфельным маслом 4. Черничные оладьи со сметанным мороженым 5. «Воздушный поцелуй»: белковый омлет со шпинатом и огуречной сальсой