tvcook.ru
25.04.2014, 11:49:55
Красный соус Подробнее
Красный соус
Ингридиенты
- Бульон коричневый 1 литр
- Масло сливочное 50 грамм
- Морковь 80 грамм
- Лук репчатый 40 грамм
- Петрушка (корень) 20 грамм
- Мука пшеничная 80 грамм
- Пюре томатное 200 грамм
- Сахар-песок 25 грамм
- Вода очищенная 50 миллилитров
Инструкция
- 1 варим коричневый бульон. В первую очередь варим коричневый бульон. Конечно, это довольно долгий и кропотливый процесс, но все получится, если знаешь несколько секретов приготовления данного чуда французской кулинарии. Более подробную информацию об этом рецепте вы можете узнать, перейдя по ссылке. 2 подготавливаем овощи. Пока варится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся для соуса. Очищаем от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Затем промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем кубиками размером до 1 сантиметра. Морковь и корень петрушки шинкуем на крупной терке либо рубим мелкими брусочками или кусочками произвольной формы толщиной до 7–8 миллиметров и отправляем все нарезки в общую глубокую миску. 3 жарим муку и готовим мучную смесь. Когда коричневый бульон будет готов, процеживаем его, делим на 2 равные части, распределяем их по отдельным глубоким мискам и даем возможность слегка остыть. После этого ставим на средний огонь сухую сковороду и ждем, когда она раскалится. Спустя несколько минут просеиваем туда через сито с мелкой сеткой нужное количество пшеничной муки и обжариваем ее до золотистого цвета, часто помешивая кухонной лопаткой. Как только мука подрумянится, остужаем ее до 60–70 градусов, потом всыпаем в одну из частей уже теплого бульона и смешиваем их венчиком до однородной консистенции без сбившихся комков. 4 обжариваем и тушим овощи. Дальше ставим на средний огонь сотейник с кусочком сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, кладем туда измельченный лук, морковь и корень петрушки. Пассеруем их до мягкости, а также легкой золотистой корочки, периодически помешивая лопаткой. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Потом отправляем к овощам томатную пасту и готовим вместе еще пару минут. После этого заливаем их второй частью чистого коричневого бульона и доводим его до кипения. Дальше соединяем мучную и овощную смеси, все тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим соус 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать. 5 готовим жженку для соуса. За 10 минут до конечного результата ставим на соседнюю конфорку новую сковороду с толстым дном, вливаем в нее очищенную воду и всыпаем сахарный песок. Смешиваем их деревянной лопаткой до однородной консистенции и пассеруем до темно-коричневой жидкой массы. 6 доводим соус до полной готовности. Как только крупинки сахара расплавятся и по кухни распространится аромат карамели, перекладываем жженку в готовый соус. Туда же добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Повторно все перемешиваем, даем провариться еще минутку, выключаем плиту и слегка остужаем наше блюдо. После этого процеживаем соус через сито в чистый сотейник, одновременно растирая столовой ложкой неразварившиеся части овощей. Снова доводим его до кипения на среднем огне, а затем охлаждаем или используем в горячем виде. 7 подаем красный соус. Красный соус подают в горячем либо охлажденном виде к мясу, птице, рыбе или дичи. Очень часто он используется как основа для приготовления других соусов, например с грибами, луком, уксусом, вином, горчицей и иными продуктами, приправами, а также специями. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Красный соус
