povarenok.ru
10.05.2014, 21:12:04
Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске - кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске
Ингридиенты
- Закваска (пшеничная, негустая) — 150 г
- Вода (кипяченая) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (белая) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая пшеничная) — 250 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
Инструкция
- Используем спелую закваску вот такой консистенции:
- Делаем жидкую опару: 150 г закваски + 250 мл теплой воды + 120 г муки. Замешиваем до однородности. Оставляем для ферментации на 2,5 часа при комнатной температуре.
- Забродившая опара.
- Добавляем к опаре 250 г цельной муки и смешиваем в мягкое некрутое тесто. Оставляем для аутолиза на 30 минут. Если у вас слабая закваска, можно добавить щепотку дрожжей (я не добавляла)
- Добавляем соль и соду (чтобы хлеб не кислил) и замешиваем 20-30 минут до гладкости. Оставляем для брожения на 1-1,5 часа.
- Вываливаем тесто на присыпанную мукой поверхность,
- Аккуратно и нежно распределяем его в пласт.
- Сворачиваем рулетом.
- Перекладываем в расстоечную корзинку швом вверх.
- Расстойка в теплом влажном месте 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза. Расстоявшийся хлеб.
- Аккуратно переворачиваем хлеб на пергамент для выпечки, делаем надрезы и выпекаем в ЗАРАНЕЕ разогретой в течение 20 минут духовке при 200-220*С. Вместе с духовкой разогревается под (камень). У меня чугунная сковорода. Хлеб вместе с бумагой кладется на раскаленный под. Выливаем 50 мл воды на основание духовки (смотрите, чтобы не потух огонь) и закрываем духовку. Печем БЕЗ КОНВЕКЦИИ (чтобы пар поднимался вверх) 10-15 минут. Потом уменьшаем жар до 180-200*С и печем еще 10-15 минут.
Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске - кулинарный рецепт
