1. На умеренном огне в глубокой тяжелой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Утиную грудку (бескостную) посолить (½ чайной ложки), поперчить (½ чайной ложки) и выложить кожей вниз в кипящее масло. Поджарить до золотистой корочки (примерно 6 минут), перевернуть, оставить на огне еще на 2 минуты и вынуть из сковороды. Шпаргалка Как подготовить утиную грудку
2. В сковороду с маслом и утиным жиром бросить мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин, соль (1/8 чайной ложки) и пассеровать 6 минут. Затем влить вино и продолжить готовить еще 3 минуты. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
3. Вернуть утку в сковороду, положив кожей вверх. Добавить крупно нарезанные томаты вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час. Шпаргалка Как подготовить мирпуа
4. Выложить утиную грудку из сковороды на разделочную доску.
5. Снять с соуса, оставшегося в сковороде, большую часть жира (¾) и выбросить. Перелить соус (частями) в блендер и измельчить до состояния пюре. Затем перелить обратно в сковороду и варить, помешивая, на умеренном огне до загустения примерно 8 минут. Жидкость должна уменьшиться в объеме до 2,5 стаканов.
6. Пока готовится соус, мелко нарезать утиную грудку (вместе с кожей).
7. Когда соус загустеет, бросить в него кусочки утки и приправить солью с перцем по вкусу.
8. Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (примерно 2 столовых ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (тальятелле или феттучини). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг.
9. Подавать макароны сразу же, смешав с утиным рагу.

eda.ru

Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином рецепт – итальянская кухня: паста и пицца