Тыкву вымыть, срезать 'шляпку' с одной стороны. Мякоть выскрести ложкой, семечки и лишние волокна удалить
Мякоть тыквы измельчить ножом.
Пассеровать на оливковом масле до мягкой консистенции. При необходимости подливать воду.
Картошку и морковь отварить, не очищая. Тыкву можно поставить на кастрюлю, в которой варятся овощи, чтобы она внутри пропарилась (чтобы до конца использовать мякоть).
Лук мелко порезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.
Свеклу отварить, нарезать кубиками и обжаривать на сливочном масле, добавив соль, лимонный сок. Когда испарится влага, добавить сахар. Продолжить обжаривание. Свекла должна карамелизироваться.
Тыкву полностью охладить.
Картофель, морковь почистить, измельчить ножом, соединить с мякотью тыквы, посолить, можно добавить специи по вкусу, пассерованный лук. Взбить блендером до совершенно однородной консистенции (похожей на крем). При необходимости, если будет слишком густо (а у меня было очень густо), подлить бульон, в котором варились овощи.
Перелить суп в тыкву-супницу и подавать на стол. В порционные тарелки поверх супа выложить карамелизированные кубики свеклы. Подавать с гренками. Приятного аппетита!

gastronom.ru

Тыквенный суп-пюре с карамелизованной свеклой и золотистым луком. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru